徐文兵讲解中医养生柴米油盐酱醋茶第5集-酱(共7集)【视频】

2015-10-30 14:51| 发布者: 宋利| 查看: 3916| 评论: 0

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享中医养生之柴米油盐酱醋茶的话题,中国自古以来就有医食同源的主张,现代很多人都在讲究吃点什么?其实比吃什么更重要的是怎么吃,那么古人是如何利用柴米油盐酱醋茶来制作出这么丰富的美食那?找到了徐文兵老师讲解中医养生之柴米油盐酱醋茶的视频和资料,一起分享给大家,今天分享的是第5集-酱.

消和化有什么区别啊?!

第一:消和化有什么区别啊?!

我们经常听有人说，大夫我消化不好，我就问了，您是消不好还是化不好，消不好的人一般吃饭都狼吞虎咽。怎么叫狼吞虎咽？就是消的过程，你牙齿咀嚼的过程，是把它磨碎、切碎、切细了，这么细嚼慢咽。可是我们现在我们很多人吃饭就是狼吞虎咽。特别说到说为什么面条不好消化？因为面条吃的时候...出溜出溜就进去了，他没嚼。年轻的时候就胃的功能好。胃是个研磨器官，它里面又分泌胃酸，把这个东西就研磨研磨得细了，变成乳糜状的，然后送到小肠去化，这是消。所谓化呢，就是产生质的变化，把你吃进的东西转化成为你所需。“消”是将食品磨碎的物理过程；“化”是将食品转化为人体所需，是化学过程。

消化和吸收是两回事

第二:消化和吸收是两回事!

消和化是我们六腑的工作，吸收是脾脏的工作。六腑属阳性。我们说男人是个耙耙，女人是个匣匣，不怕耙耙没齿子，就怕匣匣没底子。就是说男人辛勤扒拉回来的东西，就怕这女人匣匣没底子全给漏了，全给糟践了。所以这个消和化跟吸收两回事儿。靠我们自身分泌的那个酶。就是消化酶。胆汁啊、胰腺啊、小肠分泌很多酶，它都把它化掉。但是这个东西如果有限，或者你摄入东西太富营养，你化不了它，怎么办？我们就想到了一个被现代人就是咬牙切齿痛恨得不行的那个东西……

发酵食品,本身就对肠道有益菌是一个维护

第三:发酵食品,本身就对肠道有益菌是一个维护!

中国古代人发现，如果你自己想节省你的消化酶，因为我们的消化酶是我们的元气、元精所化。如果你善于利用外界这些微生物，把这些所谓的这些高营养的食品发酵以后，除了能被发酵食品，变得容易消化，被你吸收，而且能帮助什么？在肠道建立一层有益的菌群。现在人就是先用抗菌素把自己身上所有的那些有益的和有害的菌全干掉，然后又去喝什么什么双歧杆菌，去培养有益菌。中国人早就发现了，你吃一些发酵食品，本身就对肠道有益菌是一个维护。而且这些有益菌在你肠道里去帮你分解、化这些食物，然后产生一种我们说的那个精。你想过没有，人为什么要长一截那么从升结肠、横结肠、降结肠，那么粗，那么长一个肠干嘛？它直接把那小肠分完东西，啪，直接排出体外不就完了吗？用肠道有益菌把小肠分解过的、分化过的东西在那儿发酵，发酵以后就是产生什么？产生了我们身体需要的一些需要的物质，我们称之为“精”。所以说这是由一个化腐朽为神奇的一个过程。

为什么喝豆汁会上瘾？!

第四:为什么喝豆汁会上瘾？!

其实像这一类让人上瘾的食品还真是不少。老北京的豆汁就是离我们最近的一种典型的发酵食品。绿豆在滤净淀粉后再进行发酵，剩下的就是豆汁了。它虽然气味酸臭，但是口味肥甘。虽然很多外乡朋友喝不惯豆汁，可它的爱好者却又大有人在。一碗豆汁配上三两个焦圈，再加上腌制的咸菜，可以说是无数老北京人生活中必不可少的食物。

有的人甚至一喝就是三十年，您瞧这瘾大不大。上瘾是一种非理性的行为。就不是你后天意识决定它好与不好、爱不爱它。你看一个人很有钱有房有车的，这是你动脑子。什么都不知道，就看他一眼就爱上他了，那叫动神。所以吃这种东西是你的心的那种神明、本能发自内心喜欢它，说，哎哟，这哥们来了，我可省劲了，我不用再分泌那么多元气和消化酶，它替我都办了。所以你的心神发自内心喜欢它，所以才上瘾。人们会喜爱一些味道重的发酵食品，是因为随着人体元精的消耗，人们需要肠道益身菌来帮助自己消化，所以会对这类食品本能地喜爱。

烤鸭为什么要配酱?甜面酱可以帮助消化荷叶饼,葱白可以平衡鸭子的寒性

第五:烤鸭为什么要配酱?甜面酱可以帮助消化荷叶饼,葱白可以平衡鸭子的寒性!

鸭是北京的传统名吃，其用料为优质肉食鸭--北京鸭。果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，而除了烤鸭之外，吃烤鸭的配料，就是北京的甜面酱。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，甜面酱的鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。缺了它，再好的烤鸭也难以消化了。拿面发酵出来的，就是我们说的那个白面，拿面发酵出来的。首先它是发酵的，它为什么要用它呢？你吃烤鸭的时候要用那个荷叶饼，是发面的还是死面的？死面的。死面的，就不好消化，不好化，明白了吗？我前期讲蒸馒头，蒸馒头先用面肥，让它先发酵，然后一兑碱把酸一中和，蒸出来的馒头又大又暄，吃进去以后又好消化。可是你吃面条呢？又是死面，为什么吃炸酱面？又给你配上了。

所以这么吃完你舒服，但是很多人，只知其然，没必要知其所以然，这种人是什么？愚，没事儿，我妈告我这么吃，我就这么吃。这个愚吧，大智若愚。鸭子性寒，你要烤它，你要鸡吃烤鸡，除非你老人家有大病，太阴寒了。鸭子这个东西啊，就是说，如果你是阴液不足的人，就是你要滋阴。那你就不要吃烤鸭，你就煲鸭汤或者用盐水鸭，就是保留它滋阴的功效。但如果你是个平常人，没必要吃那种太阴寒的东西。那你吃烤鸭。

北京烤鸭有两种，一种是挂炉烤鸭，一种是便宜坊的焖炉烤鸭。焖炉烤鸭历史比较长，但是到了全聚德出现以后，它改为明炉烤鸭。就是挂在那看着，掌握这个火候。但是鸭子寒的话，你一定要吃什么？用葱白，葱白去平衡它的寒性。这样你看，死面饼，没发，抹点甜面酱，放点鸭肉，最后放点葱白，一卷。阴阳寒热平衡，就给平常人吃，最好了。

醪糟可以治疗女性痛经,醪糟可以缓解长期胃寒,醪糟煮鸡蛋可以化解鸡蛋的寒性,醪糟汁液可以滋补产后女性,有助下奶

第六:醪糟可以治疗女性痛经,醪糟可以缓解长期胃寒,醪糟煮鸡蛋可以化解鸡蛋的寒性,醪糟汁液可以滋补产后女性,有助下奶!

咱们可以说说醪糟。就是说善于利用外界微生物呢，古人就发现把这个米放一段时间，或者加一种特殊的曲，它会变成一种酒糟……一种酒糟类的东西。米呢变成了一种像米又不像米的东西，就是这个米汤又发出一种原来完全没有的味道，它有一种甜和微微有一种辛辣的一种混合体，而且它那甜度吧，因为淀粉是多糖，经过酒曲的分解，我们说它帮助化，又把它变成了单糖。就是变成了一个稠稠的、甜甜的这么一个东西。而且这种东西最好……最佳作用是什么？就是吃完了以后吧，身上热乎乎的。

而且呢，女孩子本来有痛经吧？吃完了以后不痛了。醪糟汤圆，醪糟鸡蛋都是这种路子。本来你单吃汤圆，它黏，糯米特别黏，黏的东西在胃里，不好消化，不好消它，它倒不是不好化，因为它黏，我怎么分解你，就跟打太极拳似的，你给我一掌它又给他化掉，就是化解掉了。所以黏的东西，在胃里面停留时间特别长，所以吃这种汤圆也好，年糕也好，或者是鸡蛋也好，一般煮不好消化，跟醪糟一煮就不一样了。

所以它的作用是什么？第一，又增加你肠道的有益菌。第二呢，本身带那种酶分解能量，又帮助你把肚子里面东西给化掉了。所以在南方，我了解，甚至在北方都有用这个产后妇人用黄酒或者是用醪糟汁去滋补这些坐月子的人。而且这些坐月子的人吃完这个下奶特别好。

咸鸭蛋腌好后它出油了,那个油正好补这些吃素的人缺乏动物的这种脂肪

第七:咸鸭蛋腌好后它出油了,那个油正好补这些吃素的人缺乏动物的这种脂肪!

我小时候我爸在这做饭，我有时候偷偷看他要切松花蛋，我偷一块吃，那种香脑海里就挥之不去。但那种香哪里来的？外界微生物帮着你把它带来的，又好消化，又能利用。我们说油的时候就说吃素的人多放油，对吧？但是他多放油，放来放去也是植物油。还有一些人，吃素的人他不忌鸡蛋，因为鸡蛋它不是受精卵，它没有生命，可以吃鸡蛋。这些人一定要补充一点从动物哪儿来的油，这个油你知道怎么做吗？就是我们咸鸭蛋。咸鸭蛋腌好后它出油了，那个油正好补这些吃素的人缺乏动物的这种脂肪。

当人特别喜欢这些发酵的东西、腐朽腐臭东西的时候，其实他在滋补他的肾精

第八:当人特别喜欢这些发酵的东西、腐朽腐臭东西的时候，其实他在滋补他的肾精!

恢复知觉，所你的觉得自个儿精……精气神的精不够的，很多人说我这没精神，我没精力，我精力不足，或者是在生殖方面有问题，那你要记住你应该去节能减排了。除了培养你自己消化酶，你要善于利用外界微生物，就是吃点这种酱，而且问问自己的口味。当你抹一块臭豆腐，在自己的这个馒头上，觉得吃起来特香的时候，你太需要它了。如果你特别厌恶，我们是各从其欲，皆得所愿，不强迫，自然会需要。

千年老鸭蛋的故事!

第九:千年老鸭蛋的故事!

我就是零二年的时候，教过三个学生，其中两个是德国人，有个学员叫莱斯利，她爸爸以前是使馆的，就是驻中国大使馆的，她爸爸回去以后就跟她讲，说我在中国吃了一个几千年前的鸭蛋…她就神往说多好吃，来找，终于有一天绷不住了，问我说你们中国有一种几千年前的鸭蛋？我一听，一下就明白了。有一次我们出去吃饭，就给点了一盘松花蛋，我说你吃吧，这就是几千年前的鸭蛋。哇，一吃给她美的，她说：这个味道又像奶酪，又不像，她说那个味道真香。

她说这到底是什么？我说这叫松花蛋，就是人为的加工，让它内部发酵以后，你说鸡蛋或者鸭蛋不好消化吧？鸡蛋不好消化，鸭蛋更不好消化，因为你们……不知道你们炒过鸭蛋没有。那个鸭蛋、鹅蛋那个腥味要比鸡蛋要重得多，你炒鸭蛋、鹅蛋的时候必须得兑点黄酒进去，必须用黄酒才能把它腥味给盖住。所以说这种腥味特别重的话，就是它那种异体蛋白的含量特别的高，你就人体就不好消化它，你本身闻它腥，你就知道不对劲，闻的再腥你都想吐，你就不接纳它，可是一发酵以后那种腥全没了。全变成什么？香味了。我小时候我爸在这做饭，我有时候偷偷看他要切松花蛋，我偷一块吃，那种香脑海里就挥之不去。

滥用抗生素的人一定要多吃酱!

第十:滥用抗生素的人一定要多吃酱!

滥用抗生素的人一定要多吃酱，因为你体内菌群已经被破坏了，尤其呀我建议大家在输完抗生素，大量用了这些这个抗菌素以后，出现了身体菌群失调，一定要吃这种发酵食品。我们前面列的这一套都是，无论是酸奶，酱汤，松花蛋、虾酱，或者是腊肉、面酱，吃这些东西。很多人正常菌群破坏以后吧，更厉害的霉菌来了。我看到很多人，就是妇科的炎症本来有，结果一用抗菌素，干掉以后，下一个来的是什么？霉菌感染，它又是耐药的，对那些这种这个抗生素是没有任何作用的，这就很难治了。怎么办呢？一个是我们把她阴寒的东西用热药给去掉，另外就是一定要饮食结构调整，让她的有益菌赶紧恢复起来。你知道吗？我到你们西安，吃的最香的面--酸汤面。

真正中国人吃馒头,我们叫戗面馒头!

第十一:真正中国人吃馒头,我们叫戗面馒头!

蒸馒头一定有……有几种做法，什么都不弄，就蒸个死面疙瘩，那没法吃。现在还有办法，就是用那个叫发酵粉。就是好像放进去以后，就鼓起气泡，这种东西相当于洗衣粉那种，不好吃，真正中国人吃馒头，我们叫戗面馒头，都是用面肥发酵，发完酵以后闻起来酸酸的，然后兑点碱，兑碱呢，一定要得高手，凭味觉、感觉、触觉然后切开看气泡，碱兑好了，酸碱平衡也好，它里面又有发出来那个气泡，然后又有那个碱稍微有一点苦的那种味，蒸出馒头又暄又好吃。这种发完酵，兑完碱，蒸出来的馒头是对身体最好的。比用那种发泡剂用的是效果就是好得不知道有多少倍!有些人睡觉，晚上睡觉，然后枕头就湿一片，口水太多，湿气太重。你就把发面馒头切好了，然后放到……以前都有灶，在灶里面放就是烘干了，变得焦黄焦黄的。

发酵食品是自古以来中国人智慧的体现!

第十二:发酵食品是自古以来中国人智慧的体现!

酱代表了我们日常生活中的那些发酵食品，其中包括谷物、乳类和豆类三个大类，如醪糟、酸奶和豆汁，发酵食品是自古以来中国人智慧的体现。中医将人体产生的消化酶视为人体元精所化，而发酵食品正好可以减少人体元精的损耗。发酵食品当中所含的菌类可以帮助我们化解食品增加肠道益生菌，而且对人的肾精大有裨益，建议可以在日常生活中更多地根据自身的实际情况选择食用。