徐文兵讲解中医养生柴米油盐酱醋茶第6集-醋(共7集)【视频】

2015-10-30 15:10| 发布者: 宋利| 查看: 5275| 评论: 0

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享中医养生之柴米油盐酱醋茶的话题,中国自古以来就有医食同源的主张,现代很多人都在讲究吃点什么?其实比吃什么更重要的是怎么吃,那么古人是如何利用柴米油盐酱醋茶来制作出这么丰富的美食那?找到了徐文兵老师讲解中医养生之柴米油盐酱醋茶的视频和资料,一起分享给大家,今天分享的是第6集-醋.

醋可以中和辛辣,降低辛辣食物对胃黏膜的伤害,醋还可以解油腻,帮助胃酸将固体食物变成乳糜状

第一:醋可以中和辛辣,降低辛辣食物对胃黏膜的伤害,醋还可以解油腻,帮助胃酸将固体食物变成乳糜状!

辛和酸，正好是一个矛盾，但是在这完美的变成一个矛盾和谐的统一体。所以我们吃饺子蘸这个醋一般都是腊八腌蒜的时候倒出来那个醋，又有醋味，又有蒜味。其实这个醋的目的两个，第一，解油腻。我们都知道人胃里面有个……人消化器官有个胃，它胃里面有胃酸。胃酸就是第一个把消……就把这个固体变成这个小的或者变成乳糜状，如果一个人本身胃酸分泌不足，那怎么办？借助外界的一些东西，吃点酸的东西，而且有的人就知道了，如果我吃油腻多了我觉得恶心，怎么办？喝口醋，一下就把这个油腻劲儿，恶心想吐那个劲儿就过去了，这就是吃醋的目的。第二个目的就是我说，平衡这个吃蒜对这个胃黏膜的伤害。

以前人说过，葱辣鼻子蒜辣心。你什么都不放你就吃蒜，就是很烧心。诶，这时候拿醋一泡，这个蒜就不烧心了。而且在北京以前吃火锅，有个必点的小菜……糖蒜。你看就是整头的蒜放在醋里面泡然后再加点糖。你吃那个蒜的话，一点那种烧心辣心那个刺激都没有。但是它那个醋的功能，蒜的功能还保留着。

全国各地都有醋,但是山西出产的醋最好

第二:全国各地都有醋,但是山西出产的醋最好!

中国人对这种看不见摸不着的但存在的这种微生物，他善于利用它，跟它交朋友，让它来帮助我们身体去消化。酒和醋，就那么一线之隔。以前有个成语叫什么？狗恶酒酸。就是说有个人酿酒特别好，但他家里养了个特别凶猛的狼狗看门，买酒的人就怕狗，不买了。不买一过期，这个酒就变成醋了。所以山西又出另外一个更有名的，就除了汾酒以外，就出醋。为什么我们山西人叫老醯儿呢？以前醋那个写法就叫醯，其实它最早叫醯儿。山西老醯儿是说他那个醋。所以山西那个地域环境，就是再加上它传承下来的这种传统的工艺酿出来的醋是最好的。

清末明初的时候山西的商人是走遍世界的，但是你说带了几坛子醋，他不方便。只好把这醋浓缩以后就带了到那儿一勾兑，还是老家的这个味。离开这个乡土以后，他那个饮食习惯没有变。就是山西人养成这个习惯和它的地域环境有关，水碱都比较大。如果你想避免一些什么结石病，老喝这种水，就是水壶留着，你看见了，再喝进去呢？不会有什么胆结石、肾结石、其他的结石、骨刺？你就喝点醋，天然的一种平衡。

醋厂的工人为什么得病特别少?可以去肝火,降血压，滋阴补肺

第三:醋厂的工人为什么得病特别少?可以去肝火,降血压，滋阴补肺!

中医讲酸味是入肺和入肝的。它什么作用呢？它能把肝火降下来。收敛，酸的东西一吃，辛辣的东西你觉得发散，一吃酸的东西你觉得收敛。所以醋的功能能去肝火，降血压。你看我们平常说，做个胡辣汤，或者酸辣汤。你想干嘛？如果你着凉了想发汗，那你怎么办？多加白胡椒粉，但是一定要放点醋。为什么呢？别太发散太过，这人哗哗全身出汗止不住。中医讲如果这么发汗的话，伤阴血，出汗止不住不对。这就说我们说酸辣汤，以辣为主，以酸为辅。那么如果你想滋阴，怎么办？多放醋，稍微放点辣，就是以收敛为主。但是你别让我抽抽了，稍微放点辣。这就是我们做这个汤的这种君臣佐使的这种搭配。

熬夜,饮食辛辣咸都是脱发的原因!

第四:熬夜,饮食辛辣咸都是脱发的原因!

熬夜，咱们说吃那些麻辣鲜香的东西，先撩拨心火。要不你怎么有精力熬夜啊。心火旺了谁受伤？肯定是肺受伤。心火旺的人，聪明脑袋绝对不长毛。小火苗全撩上去了。所以您天天熬夜，然后我天天给你糊上一头醋。没用，治标不治本。他底下的火在那儿烧着呢，我们那会儿年代都是什么年代？都是穷的……那种年代，没供应，我们家熬夜还得算电费呢，谁熬夜？现在这都是大灯点着。第二，就是这种饮食、这种辛辣咸的东西吃进去以后，本身就对头发伤害特别大。另外，现在有毒的这种空气吸入，你看，做化疗的人第一件反应是什么？就是掉头发。这头发是最敏感的，外面这个环境恶劣，它第一个就是掉头发。而且，很多毒物都从头发里能检测出来。

就是人体有一种本能，就是牺牲末梢，保护自己的身体。所以现在人吃这种有毒的食物，呼吸有毒的空气这么多，然后你再掉头发，我再拿醋给你洗，也洗不回来。咱们就说前提，您返璞归真，啊，日出而作，日落而息，也不吃那些有毒的东西，尽量呼吸精气，独立守神，您再拿醋洗洗头发，绝对好。

酸的东西能收敛心气,心神,治疗漏汗,自汗!

第五:酸的东西能收敛心气,心神,治疗漏汗,自汗!

我讲了汗为心之液，是吧？你老漏汗，很多人晚上出盗汗，这个白天动不动就出汗，或者一紧张哗一身汗。心气泄了，诶，收一下。还有呢就是，以前呢，我治疗一些病人就是晚上出盗汗，一是加点醋，再一个就是加点类似入肺经的，有收敛心神……入肺属酸又能收敛心神的这种药，比如说桑叶，熬一种桑叶粥。醋能降血压，降肝火。这个老血压绷着的那些人，上次我们讲，它老绷着不放松，他动脉就会硬化。所以老吃醋的人，老吃醋的人性格也柔。就是老吃醋的人，我们说他是一种内敛的……内敛不张扬的性格。

治疗女性的崩漏,大出血!

第六:治疗女性的崩漏,大出血!

肝是有一个“木曰曲直”，需要的时候它会打开，但是呢风大来的时候，它会委曲求全，这个度要掌握好。你比如说女孩子来例假，来例假的时候，该排血的时候我排出去，该收住了，我不出血了，我就封捂住。但是有些人就是什么？搂不住，不是崩就是漏，大出血。第一个急救就是要喝醋，熏醋，这种醋的东西就让它收敛。第二个叫木--血见黑则止，马上把那些草木东西烧成灰，烧成黑，马上给用，止血。血见黑血则止，就是血是红色的，烧成灰以后是黑，烧成炭以后是黑色的，黑色代表是水，水是克火的。

所以我们身体里面有两个生发的器官，一个是肝一个是心，就是出血都是在心和肝的鼓动下出来的。那么泄，往下走的也有两个器官，一个是肺，一个是肾。所以，肺的味道酸，肾的味道苦，这两个往下一压，就能把血止住了。所以大出血的病人要吃醋，但是淤血的病人，就是血液流动不畅，对不起，您少吃点醋吧。

酒让人体变热,只是暂时的!

第七:酒让人体变热,只是暂时的!

喝酒能浇心中之块垒。我刚才说这人心胸狭窄，因为堵住车了嘛，喝完酒以后这个块垒暂时被浇掉了，突然就溶了，突然就签了很多借据。但是这个劲一过去，酒这个东西，害人害在哪儿呢？酒喝的时候人是发热的，但是发热劲那劲儿一过，他比谁冻死得都快。就说他本来在寒冷的天喝点酒暖一暖，暖暖就是过一阵子，但是那个劲儿一过，你散热比别人散得都多，你反而冷。就喝酒能壮胆，但那个胆壮完那个劲以后你后怕。它不是个常态。

泡泡醋能够治疗灰指甲!

第八:泡泡醋能够治疗灰指甲!

因为灰指甲这个病很难缠。它用了很多药以后可能当时见效，但是过后它马上又复发。这个就是我们用这个浓度大一点的醋，甚至可以用点儿老陈醋，每天晚上把手泡一下，泡十分钟或十五分钟，然后呢再用一个纱布蘸点醋把它缠上，就是每个上面戴个小帽子，还带着醋睡一晚上，第二天早上把它卸开。基本上这个用这个疗法用一周到二周，这个灰指甲就能治好，又简便

这个土豆丝它需要用醋来溜它!

第九:这个土豆丝它需要用醋来溜它!

中药里面有八白，其中一个就是山药。这个山药的补肺啊，美白皮肤、长头发效果特别好。这个山药和土豆，土豆的功用虽然不及山药，它性质是一样，都是块茎，然后再拿醋一溜，就等于是一个君，又跟它性味归经是一样的，两个人就一块干一件事了。所以这么吃，就是对肺的补益功效特别大。如果你觉得这么吃……如果觉得有点太酸了，或者太收敛了，稍微加一点青椒丝或者是红辣椒，这个是反佐。尖椒土豆丝。尖椒是反佐，可是这个醋和土豆丝配在一块儿，对肺的补益特别好。

鲁菜的糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋鲤鱼

第十:鲁菜的糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋鲤鱼!

排骨是血肉有情之品，是咸的。然后你再加一些其他的调味料，这就是……我们讲君臣佐使，一个是主味，君臣是一个味道，然后，佐是跟它相反的，我们说醋是解油腻的，这样你吃那些肉就是很爽利。一般的时候不带醋，你吃一块，带肥肉的排骨或者吃一块，你就觉得差不多了。可是蘸着醋吃，或者有那个糖醋的口儿，吃几块你就不腻。就是说它好消也好化。糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鲤鱼，什么……这糖醋口儿的是调味的一个很关键的。

西湖醋鱼是不是为了去鱼的腥味？!

第十一:西湖醋鱼是不是为了去鱼的腥味？!

这个水生的东西都带腥味。有时候你嗅觉灵敏的话，擦完地板你能闻到水的那个腥味儿。西湖醋鱼很有名，就是用醋来平衡它西湖醋鱼的那个……湖鱼的那种腥味儿。特别是一些吃草的那些鱼，它有个土腥味儿，那个味道，一个是靠……如果你是做火烧、干烧的话，你会用料酒去把这个味儿平衡掉。可是它是蒸的，或者是一般清炖的鱼，你就不好用那种料酒，用醋。