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饮食滋味第八章(4):吃油最好吃天然油(胡麻油,猪油)

2019-8-14 16:51| 发布者: 宋利| 查看: 1277| 评论: 0

摘要: 大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(4):吃油最好吃天然油(胡麻油,猪油).但凡好吃的东西，产量都比较低.缓冲是什么呀？缓冲就是我们所说的过油第一:但凡好吃的东西，产量 ...

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(4):吃油最好吃天然油(胡麻油,猪油).

但凡好吃的东西，产量都比较低.缓冲是什么呀？缓冲就是我们所说的过油

第一:但凡好吃的东西，产量都比较低.缓冲是什么呀？缓冲就是我们所说的过油。

我的师父裴永清从很多年前开始就已经不吃油了，然后他跟我说：“文兵，你清理过下水道没有，你看那些油腻、污垢结在那儿，多恶心呀！”说得我当时也很恶心，但是后来我该吃还是得吃。因为我们岁数不一样，他都六十多了，我才四十多，还是需要吃肉的。

说到油，我发现西方的饮食有个特点就是，有点儿简单粗暴、走极端。要么就是生的，要么就烤得跟焦炭似的，中间是没有过渡缓冲的。

缓冲是什么呀？缓冲就是我们所说的过油。过油不至于让食物像火烤的那样焦，也不会像水煮的那样口感不脆。所以过油是我们中国菜的一大特点。

现在，人们用的几乎都是混合油，而我建议最好用一些非混合油，天然油

第二:现在，人们用的几乎都是混合油，而我建议最好用一些非混合油，天然油。

现在，人们用的几乎都是混合油，而我建议最好用一些非混合油、天然油。

一般好吃的东西，产量都比较低

第三:一般好吃的东西，产量都比较低。

以前我们用的植物油，最好的就是胡麻油（胡麻产量特别低，而且燃点比较低）。胡麻生长在山西（晋北）一带，它是一种耐旱、耐寒的植物。胡麻籽儿特别小，以前农村里面的人，没有农活儿的时候，不嗑瓜子，而是嗑胡麻籽儿（瓜子有胡麻籽儿十倍大）。如果生吃的话有点儿苦，稍微炒一下就特别香，大家就嗑胡麻籽儿打发时间。

一般好吃的东西，产量都比较低，而且它的油温没有混合油那么高（如果高到一定程度就会冒烟儿了）。

但凡是好吃的东西，没有不费事儿的，而且经常吃胡麻油还能降血压

第四:但凡是好吃的东西，没有不费事儿的，而且经常吃胡麻油还能降血压。

胡麻油的特点就是烟大，所以现在很多人讨厌用胡麻油做菜，因为这样抽油烟机就得经常清洗。

但凡是好吃的东西，没有不费事儿的，而且经常吃胡麻油还能降血压。

谁说吃动物油对身体不好:猪肉这个东西是最解馋的

第五:谁说吃动物油对身体不好:猪肉这个东西是最解馋的。

再说动物油。中国人几千年来吃的动物油几乎都是猪油（中国人也将其称为荤油或者大油，它是由肥猪肉提炼出的，初始状态呈微黄色半透明液体的食用油，低温状态下会凝固，变成固体；高温状态又会变为液体），比食用植物油的人要多很多。而且几千年来我们都是这样吃的，很少听到有人患脂肪肝之类的疾病。然而混合油出现之后，就开始有了各种之前甚至都没有听说过的疾病。

之前，在跟我爸学做饭的时候，我爸告诉我一个秘诀，就是怎样做出来的鱼才会特别香？先把肉丁（如果有板油的话最好用板油，板油是猪油的一种，猪肉里面，内脏外面成片儿、成块儿的油脂。这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油或用来做糕点等）干煸了，炼出油之后，可以把肉丁捞出去，也可以留着，然后再把炸好、煎好的鱼放进油里。这样做出来的鱼的味道,是用现在的那些混合油所无法企及的。

有一次我们去凯宾斯基饭店，点餐的时候，一位德国领班站在旁边。当他看到我们点了很多，仍然意犹未尽时（因为我的饭量是比较大的），就说：“先生，你们点的餐足够吃了！”我当时觉得他还真替我们着想，然后就没有再点下去。结果等端上来一看，都是一大盘一大盘的肉，而且那肉还特别厚，还有极其粗的香肠，我当时看着都有点儿被吓到了。然后我的德国学生还要了冷啤酒。之后他一边儿吃着肉，一边儿喝着啤酒，而我就在旁边愣愣地看着。

我比较喜欢吃那里的外形像午餐肉一样的食物，它是用来抹在面包片儿上吃的，是用猪油做的，特别香。

猪肉这个东西是最解馋的，比如有时我们明明已经吃饱了，但心里还想着猪肉的味道，琢磨着吃猪肉。