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第01:曲黎敏从字到人视频全集相关文字
稻黍稷麦菽，五谷为养。牛犬羊猪鸡，五畜为益。中国生命文化系列：《从字到人.五畜之益》。
下面我们讲一下五畜为益，“畜”字繁体字的写法是，底下有一个“田”字，就是性畜的形象。这个“畜”为什么有“田”字？实际上指的就是田畜，就是被自己家养的这些畜是可以吃的。
《黄帝内经.素问.脏气法时论》所说的五畜，指的是：牛犬羊猪鸡。五畜为益是什么意思呢？
五畜为益是这样，这个“益”底下是一个器皿，装东西的器皿。然后上面是水。水如果特别多就可以出来，水冒出了器皿。
《说文解字》中解释，益：饶也。指水满溢出，后在益旁加了三点水，以强化水溢出的形象。
多出来的东西就给你补了。五畜为益呢？就指的是它可以补益精血。从中医里来讲，这叫血肉之品，所以它可以补人的精血。
中医将五畜称为血肉有情之品，认为五畜能增补五谷粮食的营养不足。关于补益精血的问题，咱们说一下，就是牛犬羊猪鸡。从某种意义上来讲，这个“牛”字写得非常有意思，它就是这么一个牛头，牛最有特点的是它的两个犄角，所以这是牛的原始的意象。
羊和牛的写法不同之处，就在于角上。牛角向上，羊角向下。羊的脸是很瘦的，所以羊的写法有几种。像这些字在古代里叫做什么呢？叫做象形字。凡是能够给它画下来的东西，就称之为象形。那么它可以这个人这么画，那个人那么画，然后慢慢慢慢地固定下来。比如“羊”就这么写了，它代表吉祥。
《说文解字》中解释，羊：祥也。看来和牛相比，古人更喜欢羊。这是为什么呢？
古代人认为羊很有特点，它的皮可以用来保暖，肉可以用来吃，同时羊多了以后，还可以进行交易，可以赚钱再换别的东西。凡是从羊的字，基本上会跟吉祥的意思有关联。这就是牛羊的概念，就是从字上来讲的。
虽然牛羊肉在现代生活中很常见，但吃之前了解其性味，才会起到补益的作用。
我们现在生活比较富裕，当我们吃牛羊肉的时候，大家可能一般的来讲，平常会牛肉炖土豆，或者是冬天的时候吃涮羊肉，这是我们在现实生活中经常会这么去吃。但是牛羊它真正的特性是什么呢？基本上来讲，它都产于西北。西方是收敛，北方是收藏。
中医认为，根据方位的不同，气的变化也有所不同。左为东，右为西，上为南，下为北。东南西北对应的四气为：生发，生长，收敛，收藏。
关于吃的东西，我们也要基本上记住，凡是西北的东西，它都是收敛，收藏的特性，所以它的营养价值就非常的丰富。
牛羊肉的营养价值虽然丰富，可是传统文化认为，年轻人不可以多吃。中医认为，年轻人的身体正处在生发，生长阶段，消化吸收能力很强，所以没有必要刻意补充的营养物质。牛羊对于老人来说就不一样了。
而年老的人呢？他因为气血已经伤了，慢慢地气血已经很弱了，所以鼓励老年人多吃这些肉食的东西，所以过去就说，六十、七十可以衣帛食肉。中国古代更多的享受，就是那种琴棋书画。在人生当中，他就认为，只有到老的时候，你才可以有资格去穿，比如说丝棉的那些衣服。因为年老了，阳气也虚了，所以就会怕冷，所以你可以穿一些丝织品，然后可以补益精血吃一点肉食，这是古代对老年人的一个要求。
但是，现代人的生活条件，已经远远好于古代，吃肉过多反而造成身体的负担，引发疾病，所以现代人普通鼓励老人要少吃肉，多吃蔬菜。了解了牛羊肉的性味，在吃法上还有一点需要注意的就是，牛奶羊奶的吃法。
牛奶的性质由于偏寒，所以古代人就认为，最好用牛奶来煮粥是很好的，或者是奶里面放上炒米，就是你一定要配热性的东西去吃。或者是你吃牛羊的时候，你可以喝牛奶，认为牛奶可以最补虚和劳损。羊也是有乳的，羊乳是属于大热，像羊肉和羊乳，它都是属于比较偏热性的东西。所以古代是这样，就说的，当妇女生育完孩子以后，有可能就是给她服用羊肉汤，这样对她身体也很有好处。
还有一种乳品，曲黎敏在《从头到脚》系列节目里，曾经讲过，就是人乳。中医认为这是大补品，称为蟠桃酒，暗示着人乳能使人长寿的意思。
我们原先曾经说过，人乳是血的变现，因为它是从胃经来的。在我们人体当中，人乳是从胃经来的。所以人乳它在药书里有一个别名，叫做蟠桃酒，就是可以使人长寿，可以很好。
中医一直提倡母乳喂养，这是因为人乳更易吸收。任何一个营养品大家一定要记住，它有两个特点。第一、营养价值高。第二、易消化，易吸收。不容易消化吸收，它营养价值再高，对你身体也会带来损伤。所以像人乳这些东西，它恰恰是第一营养价值高，因为它是血的变现。第二，它容易消化和吸收，所以小孩子吃是最好的。
但是，任何事都不是绝对的，所谓尺有所短，寸有的长。中医也不是绝对的说人乳一点问题都没有，并不是这样。它认为人乳和牛乳比起来，有一个很大的不同，非常有意思，它认为牛是忍辱负重的，性情比较平和。人就不一样了，人是有七情六欲的。所以它也认为，如果这个女人的性情特别暴烈的话，那么她的人乳里面也会有七情六欲的火，所以其实了不见得是完全有益的。
人乳除了和性格有关，甚至和女性的饮食习惯也有联系。
人乳里面还有一个饮食之毒，就是饮食不当的话，它里面也会带有某种偏性。不像牛它只是吃草，所以它的偏性不太重，而人乳的偏性有时候会很重。
所以传统中医文化认为，从人乳有偏性的角度来看，女性应该性情平和，恬淡，这样的人乳偏性才不会重。过去，家境富裕的人喂养孩子，就有专门奶妈的习俗。
找奶妈也要会挑人，也要挑像牛一样的，性情平和者，而不能找那种一看那个相就特别暴烈的女人，那么她的乳汗的效果也是需要打折的。
我们现在来看看，五畜中的另外几样。一般人常吃的是猪肉和鸡肉。虽然常吃，但也要了解中医是怎么看待，我们最常吃的猪肉和鸡肉的呢？
大家记住，鸡是火性，它属于发物。所以鸡，就记住一个很关键的点，鸡是不可以烤，只可以炖的。猪肉是比较偏寒凉的它是入肾的，所以猪肉也不是可以一味地吃到底的。
在第四集中，我们原先曾经讲过，酒和茶可以化肉食，搭配起来使用有助消化。酒是可以化肉食的，大麦茶也是可以化肉食的。所以我们现在人由于吃肉，吃得太多了，大家可以适当地饮一些酒，然后也要多喝一些茶，尤其大麦茶，它对化肉食的效果很好。鱼虾类的东西，先前我们讲过，鱼虾类的东西属于寒性的东西，而且基本鱼虾都是产在东海之滨。所谓东海之滨它走的就是什么呢？它走的是生发之象。所以生发之气偏盛，所以身体有皮肤症状的，有疥疮这类的人，一般我们大家都知道，少吃鱼虾类的东西，都怕发。
牛羊猪狗各有补益，鸡鸭鱼虾各有偏性，五畜为养不可偏颇。那么五菜呢？
说完了主食，说完了肉，接下来说说菜。吃菜要怎么吃呢？《黄帝内经.素问.脏气法时论》说，五菜为充。这句话中，五菜指的是韭、薤、葵、葱、霍。也就是韭菜、薤头、冬苋菜、葱、豆子叶。我们可以理解各种蔬菜。五菜为充是什么意思呢？
过去五菜是作为一种补充的方式存在的。菜是这样的，就是当粮食打不下来的时候，因为中国古代主要是吃粮食。当粮食打不下来的时候，当出现饥年的时候，这个时候，就要用草根树皮这些东西，用菜来作为补充的食物存在，所以菜上面是一个草字头，底下是一个才。
“才”，既表示读音又象一只手的形状。我们手指明明有五个，干嘛要写成三个呢？其实这个爪字就是搭拉下来的样子，就是手自然下垂。当我们手自然下垂的时候，我们基本上能看到的就只有三个手指，所以这就是手爪的含义。这个爪它另外有一个意思就是抓。所以手爪是用来在树木上，底下是树木，然后来采撷东西，采撷的含义，所以这个是菜。
《说文解字》中解释，菜：为可供食用的草。后来才有了蔬菜一词，蔬菜的本意是什么呢？
我们中医里还经常说一个问题，菜都叫蔬菜，所以菜又有疏通之意，这就是菜的含义，这是辅佐谷气的疏通雍滞的。在中医里它有一个说法，比如说有些菜它认为叫做荤菜。
李时珍在《本草纲目》中，将葱姜蒜等列为荤菜。为什么中医管葱姜蒜叫荤菜呢？
所谓的荤是什么呢？说到这个荤的时候，都认为是肉类的东西，可是菜里面也有荤。先前我们讲到肉食的时候曾经说过化肉食。有的人就说了，那我在家里只是炒个肉丝，我用什么来化肉食，我又不喝酒？这个怎么办呢？其实最好的在日常生活中化肉食的东西是三样：葱、姜、蒜。
因为葱姜蒜具有化肉食的功效，所以称之为荤菜。关于这三种荤菜的饮食文化，有许多需要注意的地方。
荤菜就指的是葱姜蒜，所以当吃素者，他肯定就说我的菜里，就不要再加葱姜蒜了。同时大家就知道，吃素的人慢慢慢慢地就不喝酒了，他不需要酒来化肉食，所以基本上他的饮食习惯就是这样了。我们大家懂了这些原理以后，在现实生活当中，我们在跟人际交往的时候，其实我们懂得一些医学的原理，也有助于人际的交往。这就是菜的含义，它是辅佐谷气的疏通雍滞的。
蔬菜有疏通之用，蔬菜也有荤素之别，寻常人把素菜作为补充，素食者以蔬菜作为主食，所谓五菜为充并非戒律，食之选择因人而异。那么五果为助又作何解释呢？请继续收看《从字到人》：五果滋养。
饮食养生中还剩下最后一样，就是五果。《黄帝内经.素问.脏气法时论》说，五果为助这句话中，五果指的是：李杏枣桃栗。那么什么叫助呢？
五果为助基本上这个“果”字大家看啊，上面就跟一个大苹果一样，然后底下是一个树木，就是在树木上结了果实。首先它都是木性的东西，它是作为辅助存在的。
所谓的五果为助，就是指五果是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。我们看任何水果都长得白白胖胖，都长得胖都很滋润。吃水果我们在很大程度上里面都有汁，这个汁大家就觉得很好吃，甜甜的，酸酸的，或者怎么样。但实际上任何一个果实，它真正的核心，就是它长得那么胖胖，滋滋润润，它到底要滋润谁？真正它要滋润的实际上就是里面的核。这核为什么重要呢？这个核实际上都是种子，所以果肉都是用来养这个种子的。所以你记着，凡是果实里面的核，基本上都不好吃或者有小毒，比如杏仁核那个杏仁里面就有毒。
果核有小毒，其实是一种自保的表现。我要想让自己存活下去，我一定要有一些自保的功能，要么就让你觉得一点都不好吃。比如吃个大苹果，吃完了以后，那个核啪一扔，扔到地里就长一苹果树来，这个核就存活下去了，然后还可以生出不同的果子来，继续滋养大家。所以这个大家一定要记住，所以果汁，果肉都是为了滋养核的。而我们其实吃果实，吃水果类的东西，都是对皮肤都是有滋养作用的。
五这个数字，在这个节目中反复出现，这个数字在中医和中国文化中十分关键。在《从字到人》第二集中，曲黎敏教授就解释了，五为中土也，任何事物加五就成了。这个五究竟从哪儿来的？是从五行中来的。于是，自然界有五味，五畜，五谷，五菜，五果等。人体有五脏，它们之间都有相互对应的联系，饮食养生就是要顺应这种对应的规律。
五脏的食疗——脾。在这我稍微说一下，如果脾不舒服了，脾病的话。一般脾病我们原先曾经说过，脾病它有几个根源，要么是思伤脾，就特别瘦；要么是脾湿，就会出现虚胖，特别重。脾湿一重呢？它的运化力就弱了，怎么办呢？
脾主运化水湿，思虑过度伤害脾的功能，什么食物可以补脾呢？
脾虚的症状，一般来讲，吃什么呢？五谷里面就多食薏米。薏米去湿热，然后肉里面就可以吃一些牛肉，牛肉它认为是入脾的，可以补益脾的，所以吃点牛肉。水果类的东西，要吃的是枣。我原先曾经说过，枣是补脾第一的。
枣虽然补脾，但要注意吃法。大家记住，这里面它有一个特性，都由三部分组成，它外边有皮，中间有肉，里面有核。在用药上来讲，基本上在用到枣的时候，都要强调辟开或瓣开它。为什么呢？因为要想补脾，起到补脾的作用，就一定要用到果肉的濡润之性，一定是用的枣的肉。而皮都有包敛的作用。
中医认为，吃枣会损坏牙齿。这是为什么呢？因为它是补脾，入脾，脾为土，土克水，水为牙。因为水是肾，牙齿是肾的外现，所以吃枣如果太多了就容易损牙。
怎么吃枣才能不伤牙呢？中国传统文化里有一个成语，叫做囫囵吞枣。又想补脾又不损牙的唯一方式，就是把枣吞下去。可是在现实生活中你别吞啊，把它切成小块慢慢地抿进去就行，或者撕成小块，你要用牙。但是实际上你要想避免这种情况，有一个很好的办法，那就是吃任何东西都不要过分就行。
五脏的食疗——肺。肺属西方，主收敛，忧伤肺，肺气不宣可出现恶寒发热，肺气不降则会喘逆咳嗽。
如果是肺病，比如气喘这些，肺如果不舒服的话。《黄帝内经》里提供的这种食疗的方案，是多吃小米，吃鸡肉。鸡肉是属于宣发的特性，所以它可以把肺里面的淤滞给宣散出来。然后水果吃的是桃。
肺在西方，对应的是秋季。那么秋季吃什么能补肺呢？肺病在菜里面要多食葱，尤其是葱白，所以我觉得这个是很重要的。比如先前我在《从头到脚》说健康里曾经说过，孕妇怀孕以后，又不敢乱服药的话，如果感冒了，在这种情况下，可以喝一些葱白汤。这样对身体又没有损害，同时又能够把肺寒给宣出去。因为白色入肺，宣肺寒特别好。到了秋冬的时候，大家最好要在煮菜里面，一定要多放葱白。这样就使得肺寒，因为秋天的病主要应在肺上，所以会对肺有影响，那么多用葱白也是一种养生的方法。
五脏的食疗——肝。肝属东方，主生发，调达，怒则伤肝。有肝病的人怎么调理呢？要吃李子。李，就是木子嘛，就是树木，因为肝应的五行之象就是木。所以在水果里面，它强调肝病的话可以多吃李子。
五脏的食疗——心。心属南方，主生长，喜则伤心。心主血脉，血得热则行，喜则伤心。如果得了心病，要怎么调理呢？
如果心得了病，就是心脏或者是心经有点不舒的话，这个最好的饮食就是麦子，我们原先已经说了，麦子是大补心气的。然后羊肉也是温热的，所以从肉类上可以多吃羊肉。然后水果里多吃杏，杏是苦降的，杏味偏苦，心火上炎，所以用杏来降它的气，所以杏是用来降气的。
五脏的食疗——肾。肾对应北方，主收藏，肾主藏精。如果肾虚则精气不能收纳，人就变得虚弱。
如果肾病的话在饮食上，基本上是以大豆为主。因为豆子的形状，中国人基本上采取的是取象思维，它认为豆子非常像腰子的形象，所以它认为大豆是可以补肾的，这就是为什么腊八节过后，当冬天天气最冷的时候，人为什么要多喝豆粥呢？就是腊八粥呢？就是各种豆类放在一起呢？它认为这个时候正好是冬天，在器官上应在肾，是肾精当令的时候，所以要以豆类的食物为主，这样就可以补精髓，对身体会很有好处。
另外，咸能入肾，吃带咸味的食物可以补肾，但不宜过咸。
猪肉是属咸味的入肾的，所以可以多吃一些猪肉。然后果实里面与它配伍的是栗子，古代管栗子叫做肾果。如果你腰腿特别软弱的话，古代人认为可以多食栗子。但是栗子不太容易消化，你看我们一到冬天，满大街都是糖炒栗子，其实这就是，老百姓永远不会吃错。
所谓的饮食养生，其实莫过于两点。一个是要跟着天地自然的规律去吃，一个是要有节度地去吃，这其实就是身体的本能，顺应了生命的节拍， | 
发表于 2016-9-11 18:12:34
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