饮食滋味第八章(2):帮助身体消的方法有哪些

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(2):帮助身体消的方法有哪些.

第一:改刀：切菜之道:最为典型的改刀就是针对蔬菜的。
什么是改刀？这是中国烹饪专业术语，就是切菜。是将蔬菜或肉类用刀切成一定形状，或是用刀把大块儿的原料改小或改形状的过程。
改变食物形状的目的是为了省牙（减少了牙齿对食物的咀嚼次数）、便于吞咽，而且还可以保护胃黏膜，从而也就节省胃消食物所耗费的元气。
另外，人吞咽是有节奏、有幅度的，如果食物被切得很细，但是被切成了一个长条，就会使我们食道肌肉蠕动的幅度被拉长。由于我们食道肌肉本身蠕动的幅度没那么长，所以我们吃下去的食物就会难以消化。而改刀的目的就是把食物改成适合我们咀嚼、吞咽并且往下传送的形状。
其中最为典型的改刀就是针对蔬菜的。因为有些蔬菜的纤维特别长，有些蔬菜的纤维还特别粗，如果不进行改刀的话，就会在吞咽时出现困难。

第二:在民间，切肉有个讲究，叫“横切牛羊顺切猪”。
对肉类的改刀，要根据肉的鲜嫩程度、纤维的含量来决定怎么改。
在民间，切肉有个讲究，叫“横切牛羊顺切猪”。猪肉嫩，可以顺着切；而牛羊肉的纤维比较粗、比较老，所以必须得横着切断，这样切出来的肉才会好吃。不然的话，要么会塞牙，要么就是吞咽不下去，即使吞咽下去了也不消化。

第三:我建议大家尽量少去外面吃饭，而且在外面吃饭还有一个问题，就是众所周知的地沟油问题。
但现在，我们吃的牛羊肉都很少存在这类问题了，因为我们现在吃的肉越来越嫩。这首先是饲料的问题，还有就是现在的肉里普遍都会加入嫩肉粉（尤其是在外面吃的肉），所以现在的肉，色泽越来越红润。
因此我建议大家尽量少去外面吃饭，而且在外面吃饭还有一个问题，就是众所周知的地沟油问题。尤其是那种低成本的小吃店，我们算一下成本就可以知道，如果用好油，扣除房租和人工费等费用，他们必然是赚不到钱的。

第四:研磨：为了省牙:早在古代，聪明的古人就发明了磨，用来研磨较硬的食材。
大家都吃过豆子，所以一定也知道豆子吃起来是比较费劲的，可就是想吃该怎么办呢？比如我们想要吃蚕豆、豌豆（写《窦娥冤》的关汉卿曾自称是“蒸不烂、煮不熟、捶不扁、炒不爆、响当当一粒铜豌豆”）等一些比较坚硬的食物的话，就可以通过研磨加工。
所以，早在古代，聪明的古人就发明了磨，用来研磨较硬的食材。还有捣东西的杵、钵等，目的都是为了省牙。
研磨能改变食物的物理结构，但是改变不了它们的化学结构。所以，虽然喝豆浆比吃豆子好消，但还是不好化（比如，有些人消化不好，不能喝牛奶，于是就喝豆浆，其实他们应该喝的是粥）。

第五:拍（或者捣、捶）：为了取汁.拍黄瓜相当于我们取汁，所以味道会更加浓郁，更容易被我们感觉到。
拍黄瓜和切黄瓜都是改刀，二者有什么区别呢？为什么它们吃起来的味道不一样呢？
拍黄瓜相当于我们取汁，所以味道会更加浓郁，更容易被我们感觉到。而且，如果你买到的真是应季黄瓜的话，会闻到黄瓜的那种清香味儿。而切黄瓜只是简单地把黄瓜分成段儿，因此味道就没有那么容易被我们感觉到。

第六:如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道。
另外，金属刀切的东西总是有味儿的，会影响到食物的口感。现在，很多地方用的是竹刀，还有陶瓷刀，我个人比较喜欢用竹刀。
有一次我请朋友们吃西瓜（吃西瓜有个讲究就是，如果你吃西瓜后排尿过频，或者眼睛涩的话，往西瓜上撒点儿盐再吃就好多了），结果朋友吃了之后问我：“徐文兵，你家切西瓜的刀是不是没洗啊，怎么一股咸味儿？”我说：“不是没洗，是撒了盐。”
还有，拍的蒜和捣的蒜，吃起来的味道和切的蒜的味道也是完全不一样的。
总之，如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道。