饮食滋味第六章(7):髓对人好在哪儿

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第六章(7):髓对人好在哪儿.

第一:髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的“髓”，是最滋阴，也是最难化的东西。
髓是半固体的东西，是体液渗透到骨头里的进一步浓缩物。敲骨吸髓的“髓”，是最滋阴，也是最难化的东西。类似髓的还有蟹膏、蟹黄、鱼子，这些都属于精一类的东西。这种东西完全蒸熟的话，就没有滋阴的效果了。但是生着吃又消化不了，所以最好的烹饪方法是发酵。最好是吃像醉蟹、腌蟹、炝蟹这样的，经过发酵或者是经过腌制处理的东西。

第二:作为饮来讲，它的气是轻的、上浮的，所以你如果病在上，就取饮；病在下，就取液。
延伸阅读①：津、液、饮、汤、汁的区别是什么?津和液的区别前文已述，在此就不赘述。
我在讲《黄帝内经》的时候说过：当人体内那些黏稠的东西—液渗入孔窍的时候，就变成了髓—固体或者半固体的东西。“留而不行”是它的特点。如果你想让它行，推动的力量就得大一点儿。
所有的液体—饮品、饮料都叫饮，这是广义的“饮”。
狭义的“饮”（比如五味消毒饮、桑菊饮），就是药经过开水或者热水浸泡，取其轻轻上浮之气，然后提取出来喝的液体。
现在，我们喝茶叫饮茶，而在唐、宋的时候叫煎茶、煮茶。中医特别讲究剂型，也就是说同样的药，不同的做法、不同的吃法，出来的效果是完全不一样的。
饮和液的区别，和人体中津和液的区别是一样的—一个是清亮的，一个是黏稠的。
作为饮来讲，它的气是轻的、上浮的，所以你如果病在上，就取饮；病在下，就取液。饮主要治上焦疾病。

第三:汁和饮也是有区别的。汁是指现在所谓的鲜榨汁；而饮是指用开水把干的东西、里面的所含物泡出来。
很多医书里的汤包括了液和饮，比如《伤寒杂病论》里面的方子就不分饮和液，都叫汤。但是如果要具体地分，就要看一下方子后面的煎煮方法。比如大黄黄连泻心汤，取大黄二两、黄连一两，放到一个碗里面，用沸水冲。然后把里面的药捞出来后，再搅匀，留下的汁，马上喝完。这个方子主治的病是突然性、急性的口鼻出血，以及邪火所致的血证。这个病在上面，所以搅汁后马上就要喝进去，这就叫饮。
汁和饮也是有区别的。汁是指现在所谓的鲜榨汁；而饮是指用开水把干的东西、里面的所含物泡出来。

第四:什么是中药里后下的药？
延伸阅读②：桑菊饮，专治邪气在上焦的病.什么是温病？“温邪上受，首先犯肺，逆传心包，顺传脾胃”。温邪上受是什么症状？身上不舒服、发烧，然后有时嗓子会疼、皮肤会痒，有的人还会咳嗽。所以病在上焦、在肺。
遇到这种情况，就要用一个叫桑菊饮的方子。桑菊饮里面用的都是花花草草叶子一类的东西，本身这些药材的药性就是往上走的，然后再用这种浸泡的方法（用开水泡，或者用开水稍微煮一下就出锅）处理后就可饮用。
中药里有很多都是需要后下的药。什么叫后下？如果像一般煮肉那样煮药的话，会把药的气都煮没了。所以后下就是把水煮开后，放进药材，然后快速出汤。这样的话还会留着药材中轻轻上浮的气。

第五:我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。
所以桑菊饮里面用的这些药物，比如桑叶、菊花、薄荷、芦根……都是需要冲好了，用饮的方法，令香气大出，马上就喝，这种饮是专门治邪气在上焦的病。
延伸阅读③：吃肉好还是喝汤好.贵人喝汤，富人吃肉
在前面,我们详细讲了液—能被人体吸收利用的、溶于水的东西。
如果我们所吃的东西是不溶于水的，进入体内就可能会直接流失—排出去；排不出去的，留在体内就形成了痰浊、瘀血，就会危害身体。
所以我们家里炖肉，不管是炖鸡肉、羊肉还是牛肉，炖完肉的汤才是最有营养价值的。因此，孕妇产后会喝炖鸡汤，而不会吃整块儿的鸡肉。

第六:一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。
其实鸡肉里面最有营养的、最容易被人体吸收的东西都融到了汤里，鸡肉反而变成了一种纯粹用来充饥的食物。所以比较会养生的人喝的是汤，而一般人吃的是肉。
一位在舟山长大的朋友曾经跟我说，只要有鱼冻，他就不吃鱼。他没有学过中医，但是他的本能加上他生活在渔场的经验，让他知道吃鱼的哪儿才是最好的。

第七:高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。
炖肉时，为什么要慢炖有人问我，用高压锅炖肉和用其他的锅来炖的区别大吗？

第八:现在的很多烹饪工具（包括微波炉）做出来的食物，吃了都容易使人上火。
区别很大，高压锅能够把肉炖得很熟、很透，但是也把里面的很多营养物质全部破坏掉了。因此，我不建议用高压锅去炖肉，我个人从来不吃高压锅炖出来的东西。
现在的人生活节奏变快了，什么都追求快，却不知道会因此失去很多东西。
真正取液的方法是让食物慢慢地煮，就是我之前说过的一个字—“渗”。要让食物里面的精华慢慢地渗到汤里，这样慢炖渗出来的东西，也容易渗透到我们的身体里，更有助于我们的消化和吸收。
尽量不用高压锅、电磁炉烹调食物
高效、快速地吃东西是没有任何益处的，现在的很多烹饪工具（包括微波炉）做出来的食物，吃了都容易使人上火。

第九:现在的工艺炒制出来的绿茶，容易让人中寒火之毒。
我之前提到过，吃了用电磁炉炒的饭容易上火，而用煤气做的饭就不容易使人上火。因为，任何东西都带有烹调所用的火和材质的能量。
寒、火是可以并存的。什么意思？就是如果你受了哪种频率的寒，就必须用跟它频率接近的热去解。如果你受了寒却随便用热来解，有可能不仅解不了寒，还会中两种邪—寒火之毒。
我之前在看赵英立老师写的有关茶的博客文章时，发现他在一篇文章里说，现在的工艺炒制出来的绿茶，容易让人中寒火之毒。

第十:什么叫寒火之毒？
我当时觉得，赵英立老师有可能写错字了。因为我觉得绿茶是寒性的，所以他所写的“容易让人中寒火之毒”应该是“容易让人中寒气”才对。但我没敢直说，而是很客气地问：“赵老师，什么叫寒火之毒？”赵英立老师的回答是：“茶叶的寒是化学性质的寒，而现在这种炒制的方法（原来的人都是烧木头和柴来炒，现在都是用电锅炒），不但没有解茶叶的寒，反而又加了一道邪热，所以喝了这种茶的结果就是肚子疼、泻肚子，嘴上还会起燎泡。”我觉得赵英立老师说得特别在理。

第十一:现在很多人都会中寒火之毒。
由此我又想到了雍正，有一次康熙给雍正派了一件苦差事—让他去守孝。雍正不想去，可又不想让康熙知道（他不想在康熙面前留下不好的印象），于是他就给康熙演了一出戏。他先在屋里点了一个火盆，自己在那儿烤火，直到烤得浑身大汗，然后就跳到冷池子里，于是就在大热天里发起烧来。当时，康熙听了还不相信，就派太医过去表示慰问。名义上是来给他看病，其实是试探这小子是不是在装病，结果一看是真的病了。
现在很多人都会中寒火之毒，所以如果我们用古人的方法，用陶瓷锅、砂锅慢慢地炖，就能够用火的热，把食物的阴寒之性平衡了；这样喝进去、吃进去的东西才会有营养。
现在用高压锅、电磁炉快速烹炒的结果是，不仅没有消去食物本身的寒，反而又加了一层邪热，所以人吃进去之后会很不舒服。
有人会说，那就再喝点儿冰水，吃点儿冰块儿—这样表面上看是平衡了，但实际上是寒也积下了，热毒也积下了。