饮食滋味第六章(6):糜对人好在哪儿

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第六章(6):糜对人好在哪儿.

第一:糜：把种子打碎了，再熬出来的东西:糜就是事先把种子给打碎了，再熬出来；而粥是用完整的颗粒熬出来的。
什么是糜（粥），这是一种半流质的食品，也是一种饮料。
糜和粥现在已经被混用了，但是在古代是有区别的。棒渣粥和小米粥的区别是：一个被碾碎了，另一个是完整的。同理，米糊和小米粥的区别，糜和粥的区别也是一样的。
山东有的地方把小米磨成小米面儿，然后做成米糊。他们那儿不喝茶，而是把小米糊当茶喝。往那儿一坐，端着一碗小米面儿，用开水一冲就可以转着碗喝，那叫糜。
因此，糜就是事先把种子给打碎了，再熬出来；而粥是用完整的颗粒熬出来的。

第二:“糜粥自养”—《伤寒杂病论》:在你胃口不好，饿而不饥，或者没有胃口的时候，就去喝糜或者粥。
我非常欣慰地看到，北京的粥店越来越多，这说明中国人终于找回了自己的自尊和自信了。知道自个儿该吃什么，吃什么舒服了。

第三:广东那边儿因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多；而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜一点儿的粥，还是更适合北方人。
所以在你胃口不好，饿而不饥，或者没有胃口的时候，就去喝粥或者糜。
《伤寒杂病论》中有句话叫作“糜粥自养”。因为糜和粥是耗损元气最少，而且最养人的食物。
我最反对的是什么？是在粥里面乱加东西，比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、牛舌粥、牛鞭粥……最后很多加进去的食材都喧宾夺主。与其那样，我们还不如直接去吃那些食材。
广东那边儿因为热，人的消耗比较大，易出汗，所以咸粥比较多；而在北方的话，我觉得原味儿的粥，或者稍微偏甜一点儿的粥，还是更适合北方人。

第四:真正的粥要熬到“水中有米，米中有水”:真正的粥是要熬到什么时候呢？水乳交融，就是水中有米，米中有水的状态，这样熬出来的粥才是最养人的。
我人生中第一次学做的饭就是煮粥，那时候我大约五六岁。我妈事先已经准备好了两壶开水，然后把米也给我淘好了放那儿。结果等火打开了，锅放也放上去了，并且锅还冒起了烟，我突然想到一个问题—应该先放米，还是先放水呢？
从那件事后我明白了，貌似已经全都掌握的东西，到实践的时候还是会发现存在很大的问题。最后我还是先放的米，我把淘好的湿米一下子就倒进了烧干了的锅里。然后锅里就冒烟儿了，这时我才想到拿暖壶往锅里倒水。
等爸妈回来，一进门我爸就开我玩笑说：“你这米熬得好，还有一股炒米的香味儿。”
水和米没有交融，在我们那儿叫“瞪眼稀饭”。我端上自己煮的粥一看，从锅里能看到我的倒影。别人做的瞪眼稀饭是因为家里穷，人又多，就会多加一瓢水；而我是因为，米没有熬到时间，没煮烂，所以熬出来的就是这种水米分离状态。
真正的粥是要熬到什么时候呢？水乳交融，就是水中有米，米中有水的状态，这样熬出来的粥才是最养人的。而且喝粥一定要把粥上面漂浮的米油（煮粥时，浮在锅面上的浓稠液体）喝掉。