饮食滋味第十章(3):肉药:唤醒我们的消化系统

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第十章(3):肉药:唤醒我们的消化系统.

第一:肉药是用来干吗的:大家学完中医之后也能自己配出好方子来，将来也能开卤肉店。
什么是肉药？我们在炖肉的时候一般会放点儿肉药。有的人掌握了一套卤肉的制作方法，然后他们家里就把肉药的秘密配方传了很多代。其实大家学完中医之后也能自己配出好方子来，将来也能开卤肉店。
肉药的目的是什么？不是要放在锅里把肉化掉，而是把肉药的气和味儿渗透到肉里，从而使我们吃到肚子里的时候，能唤醒我们的消化机制，把肉消化掉。
有人问锅里的肉为什么没任何药味？那是药的气和味进到肉里了。炖肉要加什么肉药也是有讲究的，炖猪肉、炖牛肉和炖羊肉也是不一样的。

第二:炖羊肉要放孜然、花椒:炖肉要加什么肉药也是有讲究的，炖猪肉、炖牛肉和炖羊肉也是不一样的。
炖羊肉最简单，什么都不放也可以，就是用清水炖，然后等快出锅的时候放点儿盐进去，就可以吃了。但是如果你想衬托出羊肉的香气的话（你能感觉到羊肉的香气，是建立在你的消化能力被唤醒了的基础上的），只需放两种料就可以了。一种是孜然（又叫小茴香），另外一种就是花椒。
我之前尝试过用炖鱼、炖猪肉的方法来炖羊肉，加了很多别的料进去，结果炖出来的羊肉特别难吃。后来我理解了《本草纲目》中说的，有些东西是相恶的，也就是说有些东西是不能互相碰面的。
炖羊肉最忌讳放大料，因为羊肉的热性是往上浮的，而大料的劲儿是往下沉降的。大料对于炖猪肉和炖鱼是很好的选择，它的气味儿厚。而孜然和花椒的气味儿，一般都是往上浮的。

第三:炖猪肉要放肉桂、大料等:如果有人喝牛奶过敏，把荜拨煮进去，然后再喝就不会过敏了，因为荜拨把他三焦的阳气唤醒了。
炖猪肉需要用到的料可就多了，需要用到肉桂、大料（又叫八角，或者大茴香）、肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶。
肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果，还有我们常见的香叶，这些都是辛香的。它们对人体有什么作用呢？
比如说如果有人喝牛奶过敏，把荜拨煮进去，然后再喝就不会过敏了，因为荜拨把他三焦的阳气唤醒了。如果要用反佐的、稍微酸一点儿的东西的话，就可以放点儿山楂，或者放点儿陈皮，来稍微收一下。

第四:炖牛肉要放少量的花椒、孜然，多放山楂
如果炖牛肉的话可以参考炖猪肉和炖羊肉的方法，折中取一下用量。炖牛肉可以在里面放花椒，也可以放孜然，但是量都要折中取一下。有一点需要注意的是，炖牛肉一定要多放点儿山楂。因为牛肉的纤维太硬、太粗，不容易炖烂。有句话叫“牛头不烂，多费些柴炭”，就可以说明牛肉不容易炖熟。

第五:炖肉的部位不一样，所需要的时间也不一样
炖肉的部位不一样，所需要的时间也不一样。

第六:猪最寒的部位就是猪脑子，而现在的很多火锅店都有猪脑子，很多人还特别喜欢吃。
还有一个问题就是，炖肉的时候要讲究，炖哪儿的肉？炖的部位不一样，所需要的时间也不一样。
猪最寒的部位就是猪脑子，而现在的很多火锅店都有猪脑子，很多人还特别喜欢吃。但是我不建议吃，因为猪脑子太阴了，而且会让人越吃越寒，有些男性最后吃得都阳痿了。那怎么来抵消它的寒性呢？这个时候就要放辛辣的东西了。
现在的人都简单粗暴，要么吃得特别辣，要么吃得特别寒，而肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶，这些食材都特别温和，吃了之后不会上火，更不会导致痔疮出血，而且还能起到帮助消化的效果。