饮食滋味第十章(4):不同的香料分别对人有什么好处

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第十章(4):不同的香料分别对人有什么好处.

第一:蜀椒：能排导致肚子绞痛的寒:花椒怎么吃呢？应该是直接捣成末，做成花椒末撒着吃。
椒就是我们平常所说的花椒，四川出产的花椒（蜀椒），味道极其麻、辣，甚至在吃完了，麻辣的感觉过去之后，还能引起神经暂时性的麻痹。这就是为什么在生活中，有的人牙疼时嚼一颗蜀椒就不会疼了的原因。
我们平时所见的花椒一般都是红色或者是紫红色的，而蜀椒偏黑、偏绿—开始是偏绿的，放的时间久了就变成偏黑的了。
花椒怎么吃呢？应该是直接捣成末，做成花椒末撒着吃。而现在的人比较懒，一般都是直接在油里过一下，等快变黑的时候再捞出来。

第二:中医有个方子叫大建中汤，是用于治疗受了寒之后肚子绞痛的患者。
中医有个方子叫大建中汤，是用于治疗受了寒之后肚子绞痛的患者的。
大建中汤的主药就是蜀椒，在《伤寒杂病论》的方子里面，用了蜀椒。因为蜀椒是泻脾胃的，要护脾胃，就要用饴糖和白蜜。这个方子能治疗受了寒以后引起的肚子绞痛、肠子绞痛，以及寒气入腹、入脾之后剧烈疼痛的症状，效果很好。
所以我们要防患于未然的话，就要在我们吃的那些猪肉、牛肉的上面，撒点儿花椒，或者在烹调的时候加点儿椒进去，这样就可以避免出现受寒绞痛的现象了。

第三:白胡椒能散寒，黑胡椒化阴浊:我们常吃的酸辣汤里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。
胡椒，中医把它称作白古月，其实就是白胡椒，西方人吃的还有一种叫黑胡椒（black pepper）。
我们常吃的酸辣汤里面就用到了白胡椒，白胡椒走表，吃了之后就出汗。

第四:黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴浊（寒性较大的食物，比如水产品、生的鸡蛋黄等）的能力非常好。
如果我们在外面受寒了，着凉了，有恶心、想吐的症状，要熬碗姜汤喝；但如果感觉被拘束、被捆绑，身上还发凉，就要熬碗酸辣汤。放点儿醋，加点儿白胡椒，还要记得白胡椒要在最后放。因为如果把白胡椒放在锅里面煮一段时间，味道就全没了（白胡椒有一股臭味儿）。
我爸小的时候没有棉袄穿，没有棉被盖，而且还生活在内蒙古。但他却没有被冻死，是因为他本身就爱吃韭菜花，爱吃白胡椒，他本能地需要这种热。
黑胡椒的发散性不如白胡椒强，但是它化阴浊（寒性较大的食物，比如水产品、生的鸡蛋黄等）的能力非常好。
西方人吃煎鸡蛋跟我们不一样，他们吃的都是不熟的、蛋黄能流动的煎蛋。这是因为他们吃的时候会在上面撒点儿黑胡椒，而且还会稍微撒点儿盐。
我之前碰到一些人吃不了黑胡椒、白胡椒，于是我就把它们研成粉末，做成胶囊，这样他们就可以接受了。他们之所以不吃是因为不喜欢那种口感；如果研成粉末，做成胶囊就可以省去嚼这一道，让它们直接入胃。
这几种椒如果和肉豆蔻、草豆蔻、荜拨、草果、香叶对比的话，就像是用刺刀和拳头在进行比较，所以这几种椒要慎用。当然，如果使用合适的话，能帮人解决很大的问题。

第五:吴茱萸（越椒）：芳香、避秽、除恶:患者不害怕吃了药会感到难受，而是害怕吃了之后，会泥牛入海，没有任何反应。
吴茱萸，又叫越椒，就是在吴越一带（现在的江苏、浙江一带）出产的花椒，它是黑色的。王维《九月九日忆山东兄弟》中“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”，说的就是吴茱萸。
吴茱萸的叶子、果实都具有芳香、避秽、除恶的效果，所以九九登高的时候插吴茱萸的叶子就有除晦的寓意。
我碰到肚子像冰块儿、嘴里往外漾唾沫、头疼（特别是阳明头痛）的患者，就会让他们煮吴茱萸汤喝。《伤寒杂病论》中记载：“干呕，吐涎沫，头痛者，吴茱萸汤主之。”
在这个药方中，吴茱萸一般用三克；有的人不懂，用了十克，把人吃得满嘴都是泡，但是患者却觉得这样的大夫用的药很有效果。
一般来说，患者不害怕吃了药会感到难受，而是害怕吃了之后，会泥牛入海，没有任何反应。如果患者吃了药之后拉肚子了，就会觉得是在排毒；吃完之后满嘴口疮了，就会觉得毒都发出来了。他们不知道，这其实是因为大夫剂量没有掌握好，才会出现那些症状。

第六:中医有句话叫“辛开苦降”，辛味的药可以把郁结的寒打开，苦味的药泻心，就可以把顶到嗓子眼儿的食积泻下去。
如果用黄连搭配着吴茱萸用（黄连苦寒，吴茱萸辛热），就变成了一个辛、苦的药，专治胃里寒热交结（上面热下面寒，交结在一起）的患者。
所以治疗失眠要用栀子豉汤，治疗胃病要用左金丸。左金丸的主要成分是吴茱萸和黄连，吴茱萸味辛，黄连味苦。
中医有句话叫“辛开苦降”，辛味的药可以把郁结的寒打开，苦味的药泻心，就可以把顶到嗓子眼儿的食积泻下去。
其实，真正治病的药，药味配伍并不多，而现在很多人都是故弄玄虚，用了很多药，但效果跟只用几味药是一样的。
烹调的时候，我们基本不会用到吴茱萸，因为它的口感不是很好。

第七:芥末：专消脂肪瘤、纤维瘤等阴寒的痰核:中国的芥末是黄色的，日本的芥末是绿色的，但效果是一样的。
我们吃生鱼片时必备的东西—芥末。
芥是中国出产的药，它的根磨成末，是黄色的，叫芥末，它结的子叫白芥子；而日本人的芥末是山葵，是绿色的（日本有个环境最好的县叫静冈县，那儿出产的山葵很有名）。
山葵对水土的要求特别高，需要特别干净的水才能生长，样子长得跟我们吃的小莴笋一样。
中国的芥末是黄色的，日本的芥末是绿色的，但效果是一样的。

第八:芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。
芥末有什么作用呢？有句话叫“芥末辣得鬼抽筋”。所以芥末可以极大地震动人的三焦和心包，动的是人的神经。而且白芥子这味药，专门化皮里膜外之痰。我们身上长的脂肪瘤、纤维瘤，其实就是不化的、阴寒的痰，中医称之为痰核。
所以对于那些身上长疙瘩的患者，我就跟他们说：“第一，您别喝冷饮了；第二，少吃点儿猪肉，少吃点儿水果。”然后我会再给他们配点儿化痰、散结的药，里面就有白芥子。
白芥子、橘叶、橘皮里面的络，还有丝瓜的瓜瓤，这些都是很好的化痰药。
白芥子用量也不能太大，因为它的性特别热。中医里有个方子叫阳和汤，专门治疗寒毒深入到骨头里面的症状，里面就用了白芥子、麻黄还有炮姜。

第九:紫苏叶：吃生鱼片儿的时候，一定要多吃紫苏叶:正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。
紫苏叶是北方人不太留意，南方人常用的一味药食。正宗的紫苏叶，叶面是绿色的，叶背是紫色的，专解鱼、虾、蟹毒。我们去餐厅吃生鱼片儿的时候，服务生端上来的都是用苏叶托着的金枪鱼、三文鱼的鱼片儿，请大家记住一定要把紫苏叶一起吃了。