饮食滋味第十章(1):辛,香,温的食材对人有什么好处

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第十章(1):辛,香,温的食材对人有什么好处.

第一:我们吃进肚子的任何饮食都是阴性的:可以调动我们身体化的功能的食材，一般都是辛、香、温的东西。
如果水、油、火……这些方法都使用过了，但还是无法起到助化的效果，这时候就需要去使用一些可以调动我们身体化的功能的食材，它们一般都是辛、香、温的东西。
可能你会说羊肉不是热的吗，为什么还要添加辛热的调和品？其实我们吃的任何饮食都是阴性的，都需要我们的消化系统、六腑（是阳）去进行消化。

第二:葱：帮你打开胃口:一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。
一般，我们都借助葱这种食材去唤醒我们身体化的功能。比如生病的人一般都没有胃口，如果想让他们有胃口的话，就离不开葱花，所以病号饭里一般都会放葱花。
在赵本山和范伟的小品《卖拐》中，赵本山说范伟是一个厨子，然后范伟问他是怎么知道的，赵本山就说：“一身的葱花味儿。”
所以中国的厨师，离不开这种食材—葱，因为葱本身就是一种药，它能通督脉、通鼻窍，具有醒神、通窍的作用，而且它是温性的。
葱的香气在经过油的煎或者炒之后，就能把食材本身所有的腥臊或臭气cover掉。

第三:姜：暖胃、止呕、止吐的良药:呕吐分寒热两种。
葱花是治表的,通鼻子的；而姜是暖胃的。如果你吃了自己觉得不好吃的东西，或者觉得消化不了的东西，本能的反应就是想吐。这时候如果你嚼点儿姜，让姜汁儿进入到胃里之后，就可以把胃温热了。而且你会觉得吃掉的东西可以消化掉了，也不再想吐了。
呕吐分寒热两种。寒性呕吐的特点就是，嘴里面会漾清水儿，一口一口的清水儿往外漾；热性呕吐的特点，就是一刷牙就想吐，然后舌苔又特别黄、特别厚，而且嘴里还总喷出一种异味儿。如果是热性的呕吐，这时候千万不能用生姜，而应该用胆南星，就是用猪苦胆泡的南星。

第四:生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。
生姜是具有降逆、止呕、止吐的作用的，姜进入到我们的胃里之后能温胃、散寒。

第五:生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。
生姜皮是利尿的。中医里面有个叫五皮饮的方子，里面包括陈皮、茯苓皮、生姜皮、槟榔皮（又叫大腹皮）、桑白皮，常用于治疗由于各种原因引起的水肿。
生姜经过炮制加工处理后，再烘干就变成了干姜。干姜的性是热的，所以用干姜来治疗寒性胃痛或者腹泻，效果最好。

第六:干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。
干姜是“守而不走”，稳稳地让中焦热起来；生姜是“走而不守”，具有发散的作用。有的人吃点儿生姜还会出点儿汗，还有的人吃点儿生姜会小便增多。

第七:四川人喜欢把刚冒出芽的姜（就像刚冒出尖儿的竹笋一样）做成腌菜来吃，这是姜的另一种吃法。
比干姜还热的叫炮姜，炮姜的制法就跟我前面提到的炒栗子、炒花生是一样的。把砂和干姜放到一起炒，直到干姜被炒干了，呈现出一种黑色，就变成了炮姜，中医称之为炮姜炭。炮姜炭常用于治疗急性出血、出血不止等症状。
四川人喜欢把刚冒出芽的姜（就像刚冒出尖儿的竹笋一样）做成腌菜来吃，这是姜的另一种吃法。刚冒出芽的姜既有姜的那种味道，但是又不是那么辣，非常好吃。
四川有一道很有名的菜叫姜丝炒肉，就是用嫩姜做的。
有句话叫“姜还是老的辣”，老姜特别辣，而嫩姜由于纤维也不是很硬、很粗，所以用嫩姜切丝儿炒的肉不仅非常好吃，而且还非常好消化。
日本人吃生鱼片，一是用芥末蘸着吃，另外就是在边上放一些红色的姜片，其实就是用醋泡过的姜，就像我们吃的腊八蒜是用醋泡过的蒜一样。所以如果你受不了姜的辣味儿，就可以用醋把姜泡一泡再吃。
姜是我们中国人离不开的东西，因为姜有驱寒的作用，能够泻我们胃里面的寒痰、寒饮和寒食。如果你在淋了雨之后，回到家里就可以及时喝一碗热姜汤，这样既可以驱寒，又可以避免感冒。
我有一次到南方玩儿，发现有的店铺里有人在那儿搅姜糖（姜糖最早发源于中国南方，是用生姜提炼姜汁儿和红糖混合而制成的。其中以湘西凤凰的姜糖最为有名。现在的超市里也有小袋儿的姜糖出售，但大多为固体糖块儿，配以高级淀粉精制而成）；在南方，还会加入糯米，做成姜糖团。如果你在家里觉得着凉了或者不舒服的时候，也可以泡点儿姜糖来喝。

第八:蒜：特别对心里有阴暗、恶毒念头的人有好处:蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性。
还有一个可以助化的食材就是蒜（薤也可以，薤又叫小蒜或者野蒜，中医称之为薤白。但是蒜比葱、姜的性质更热，所以也更有效）。
古人用灸的时候，有时会用“隔蒜灸”。用隔蒜灸之后，患者的皮肤马上会起一个大泡，由此可见蒜的烈性和毒性都比较强。而且老百姓都知道，蒜吃多了容易烧心（这是针对身体健康的人而言的）。但如果是那种心里面有阴暗、恶毒念头的人，对于他们来说，蒜吃多了正合适。

第九:做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。
古人吃蒜是通过装蒜、服蒜气的方式(就是把蒜剥好了揣在身上，然后身上就会有蒜的味道)。
蒜本身的味道并不难闻，但人吃完蒜之后呼出来的气味却特别难闻，是一种类似于腐尸臭的味道。我的嗅觉比较灵敏，别人头一天吃的蒜，第二天到我这儿来看病的时候，我还能闻出来。
蒜能够在很大程度上消除我们炒的菜和做的水产品里的阴寒性，所以如果我们碰到特别寒的蔬菜，在放了葱、姜之后效果都不明显的时候，就要多放点儿蒜。
最近几年流行蒜蓉炒一系列青菜，比如莜麦菜、鸡毛菜、豌豆苗……
做法很简单，就是先把蒜拍碎了，然后放到锅里炒一炒，等蒜香味儿一出来，就把青菜放进去，翻炒几次，撒点儿盐就可以出锅了。
吃蒜蓉最好的搭档就是茄子，先把茄子在锅里一炸，或者在蒸笼里一蒸，然后用捣好的蒜泥一拌，茄子的寒性跟蒜的温性、热性就中和了，这样吃着才会舒服。
做鱼的时候，有两样东西是必须要放的，一个是八角，另一个就是蒜，用来中和鱼的寒性。