饮食滋味第八章(1):食物为什么要烹

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(1):食物为什么要烹.

第一:你把食物烹调好的话，就是很好的德——“顺其性曰德”:古人说，“顺其性曰德”，如果把食物烹调好的话，就是很好的德；如果烹调得不好、不恰当，就是不好的德了。
什么是烹？烹是对食物人为的加工，这是一个广义词。
不知道大家有没有注意到，所有有四点底的字（比如人体三焦的“焦”，元炁的“炁”），都与火相关；所有以两点水、三点水为偏旁的字，都与水相关，只不过有的字经过演变，没有那么容易被看出来了。
很多人认为人为加工的食物就不是道法自然了，所谓道法自然就应该茹毛饮血—直接抓来只兔子就啃，抓来只羊就吃，其实这是一种对道法自然认识的误解。
古人说，“顺其性曰德”，如果把食物烹调好的话，就是很好的德；如果烹调得不好、不恰当，就是不好的德了。

第二:什么是“消”，什么是“化”:人为加工有以下几个目的:第一，可以帮助我们消；第二，有助于我们化。
那么对食物进行人为加工的目的是什么呢？人为加工有以下几个目的:第1，可以帮助我们消；第2，有助于我们化（此外还包含了除秽、去毒、除恶等目的）。

第三:总体来说，消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。
那到底什么是消，什么又是化呢？
“消”字发音同“小”，是削减、减小的意思，表示有形的物体体积的减小，也用于描述无形的物质、能量、时间的减少。
“消”字在《黄帝内经》中使用很广泛，比如形容脑髓、骨髓减少。“消”也形容人体消瘦，还用来形容有形或无形病邪的消失。我们这里所说的“消”是《黄帝内经?灵枢?师传》中“胃中热则消谷”，《黄帝内经?灵枢?大惑论》中“谷消故善饥”，和《黄帝内经?灵枢?经脉》中“其有余于胃，则消谷善饥”里说的胃对食物的消解功能。
总体来说，消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。消到了极处，就是消失、消散、消亡、消灭。但是根据物质不灭、能量守恒的原理，这种量变导致了质变，化也就应运而生了。

第四:而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。
而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。我们常说的“天地造化”“化腐朽为神奇”“化干戈为玉帛”“庄周化蝶”就是这个意思。

第五:通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。
就消化而言，大块儿的肉，成条的面，成颗粒的米，硬脆的蔬菜、水果，经过我们的口腔咀嚼、胃的研磨，形成了乳糜，这就是消的过程。但当食物经过胃的研磨、消解、搅拌之后，就被送到了小肠（小肠又称赤肠，是受盛之官，化物出于此）。胰脏分泌的胰液和肝分泌的胆汁注入十二指肠，手太阳小肠为酶的工作提供了合适的温度，使得化的工作得以顺利进行。食物经过酶的作用重新组合，变成人的组织的时候，这个过程就被称为“化”了。
通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。

第六:人学会烹调之后，才可以和其他动物区分开来，改变“茹毛饮血”的状态。
那节省下来的元气都去干吗了？我们可以用来炼精化气、炼气化神。人学会烹调之后，才可以和其他动物区分开来，改变“茹毛饮血”的状态。