饮食滋味第六章(3):浆对人好在哪儿

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第六章(3):浆对人好在哪儿.

第一:“水米相将”就为浆:浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。北京人喝的豆汁儿，其实应该叫豆浆。
什么叫浆？《黄帝内经》里讲“以酒为浆，以妄为常”。《三国志》中诸葛亮对刘备说：“百姓孰敢不箪食壶浆以迎将军者乎？”
那到底什么是浆呢？
水米相将，就为浆（现在的浆不再局限于水米了，而是指水和任何发酵后的食物的混合体），意思是说水还是水，米还是米，但是两种东西放一块儿就变成了一种新的东西—浆。
浆就是稀粥，一种特别稀的粥，而且还得是发酵过的。所以浆的味儿是酸酸甜甜的，是古代一种解渴的东西。北京人喝的豆汁儿，其实应该叫豆浆。

第二:酒是不解渴的，而在夏天喝一碗浆绝对比喝水和其他的东西都解渴—酸甘化阴，甜甜的、酸酸的浆是最解渴的。
因为浆是在水里面掺入淀粉或者蛋白质，所以古代洗衣服叫浆洗衣服。浆洗就是加点儿米糊、面汤，让衣服显得挺括一些。
还有《水浒传》里《智取生辰纲》那回，吴用用来迷倒一众官兵的不是酒，而是醪糟汁儿。
醪糟汁儿是什么？就是浆。因为酒是不解渴的，而在夏天喝一碗浆绝对比喝水和其他的东西都解渴—酸甘化阴，甜甜的、酸酸的浆是最解渴的。

第三:浆水面败火、消炎、降血压，豆汁儿通神:浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。
陕西有一种面，叫浆水面，就是把纯净的面汤放在三十摄氏度以上的高温环境中发酵三五日。然后面汤变酸了，成了浆水之后，再用它来煮面。浆水面吃起来口感纯正、无异味，而且还有助于消化。

第四:我来北京将近三十年，才第一次喝豆汁儿。我发现原来豆汁儿喝起来是酸酸的、苦苦的，喝了之后意识上不喜欢，但是心里特别喜欢。
陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸、性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火、解暑、消炎、降血压。
我来北京将近三十年，才第一次喝豆汁儿。我发现原来豆汁儿喝起来是酸酸的、苦苦的，喝了之后意识上不喜欢，但是心里特别喜欢。
我之前也说过我的心理素质比较差，有很多人跟我用特别恶心的话形容豆汁儿，因此，我一听到豆汁儿马上想到洗脚水、臭袜子这些东西。直到有一天我实在忍不住好奇心了，就壮着胆子去尝了尝。结果这一喝就喝出了老朋友的味道，然后喝完以后还想喝，就有一种通神的感觉。
在《伤寒杂病论》中，有时会用到一些酸味儿的东西，就会提到苦酒，或者白芨浆，这种白芨浆是经过发酵的，是酸味儿的，最容易被人消化。

第五:不要以酒为浆:现在大家都喝那种罐装、瓶装的饮料，与其这样，不如自己在家里做点儿浆来喝。
以酒为浆的意思是，把度数相对较高的酒，当成经过发酵的、酿好的、甜甜酸酸的、用于解渴解暑的饮料去喝。最后身体就被当成“下水道”了—把自己喝坏了。
现在大家都喝那种罐装、瓶装的饮料，与其这样，不如自己在家里做点儿浆来喝。
我之前喝过一种浆，是先把豆子磨烂，熬成豆浆，然后点卤水，豆浆凝固变成豆腐，豆腐凝固之后留下的汤也就是浆。这种浆最能滋阴、润燥，而且还有助于消化。

第六:酸奶要喝正宗的:我估计，将来浆一类的食品会大行其道，因为那才是符合人体需要的。
我把酸奶也归为浆。酸奶是可以喝的，但现在酸奶里面加的东西太多了，以至于当我们喝到真正的酸奶的时候，都不知道自己喝的是什么。
现在，我特别怀念刚到北京上大学那会儿，应该是1984年。当时买一根双棒的冰棍儿才两毛五，在食堂吃一个肉菜也是两毛五，因此，我那时特别羡慕那些可以吃双棒冰棍儿的人。
那时候因为没钱，我们犯错误、得病的机会少。后来有了罐装的酸奶，闻起来微微有点儿臭，而吃了却对人很好。但是现在街面上卖的酸奶不再是那种味儿了。
我估计，将来浆一类的食品会大行其道，因为那才是符合人体需要的。