饮食滋味第二章(1):吃的最终目的是"求和"

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第二章(1):吃的最终目的是"求和".

第一:要吃就吃常食—本地方圆百里出产的食物:所谓应地而食，就是“一方水土养一方人”。
前面讲到了我们的饮食应该遵循的一个原则是应季而食，另外，《黄帝内经?素问?异法方宜论》里谈到，饮食还要讲究应地而食。
所谓应地而食，就是“一方水土养一方人”。也就是说，每个地域的人都有其不同的生理和心理需求特点，你在某地生活，就得适应当地的环境。

第二:偶尔尝尝鲜、偷个腥也可以，但如果老是不以当地出产的食物为自己的主食、常食的话，你的身体就容易出偏。
怎么适应？就是吃本地方圆百里出产的东西，这才是我们的“常食”。当然偶尔尝尝鲜、偷个腥也可以，但如果老是不以当地出产的食物为自己的主食、常食的话，你的身体就容易出偏。
饮食的最终目的是“求和”，让身心达到一种和的状态。如果水土不服，身体就容易出偏。就好像一个人走钢丝绳，走不好他就容易往下掉，因此，走钢丝绳的人需要时刻调整。

第三:水土不服怎么办:所谓水土不服，就是人到了外地，吃了外地的东西，然后就会身体不舒服，严重的还会上吐下泻。
所谓水土不服，就是人到了外地，吃了外地的东西，然后就会身体不舒服，严重的还会上吐下泻。

第四:如果出现了水土不服的情况怎么处理？
那怎么预防水土不服呢？去外地之后，在我们吃当地所有的东西之前，第一件事儿就是先要喝当地的水（也别喝矿泉水，除非你一直喝矿泉水），把水煮开了，泡一杯当地产的茶。这叫先“上堂问礼，入乡随俗”，也叫先试试那儿的水土，这样的话可以避免因水土不服而闹病。
如果你已经出现了水土不服的情况怎么处理？一是要少吃东西，另外要赶紧调整自己的消和化的功能。

第五:为什么北方人到南方最容易出现水土不服的情况？
一般来讲，北方人到南方最容易出现水土不服的情况，为什么？这主要是因为南方的湿气比较大，而北方比较燥。
现代人的水土不服是：不去外地，吃遍驻京办。今天陕西大厦，明天河南大厦，吃得很爽。如果身体健康，吃完会不舒服；如果身体不健康，吃完就没反应，于是再接着吃，不知不觉中，病根便被埋下了。

第六:人，越吃新奇特的东西越耗元气:吃常食对人体能量的消耗是最少的。
常食是什么？一个人出生在哪儿，或者久居在哪儿，就吃哪儿的日常饮食。吃常食对人体能量的消耗是最少的。

第七:不吃常食，就像总不回家，在外面找情人一样，最后把自己消耗死。因此，要吃家常饭、吃常食，跟老婆在一起，俗话说，“丑妻近地家中宝”。
人，越吃新奇特的东西，元气消耗越大；而越吃常食，身体会惯性运作，消耗就越小。
不吃常食，就像总不回家，在外面找情人一样，最后把自己消耗死。因此，要吃家常饭、吃常食，跟老婆在一起，俗话说，“丑妻近地家中宝”。

第八:我们内陆的人，由于没有那样的消化环境，吃那些深海海鲜，闻不到那个味儿（没有那个消化的环境），身体就容易出问题。
一般来说，方圆百里的植物会养育出适合在此地生存的动物。比如我们在北京，因为北京是个内陆城市，我们就要尽量少吃海鲜，要吃天上飞的、地下跑的，就是吃鱼也要尽量吃淡水鱼。
为什么？海有一个自然的平衡系统，生活在海边儿的人，吹海风，闻海味儿，人自然就会想吃那些海产品。而我们内陆的人，由于没有那样的消化环境，吃那些深海海鲜，闻不到那个味儿（没有那个消化的环境），身体就容易出问题。

第九:我老家有句话叫“三十里莜面，四十里糕”，意思就是吃完莜面可以走三十里路，吃完糕可以走四十里路。
再比如说你是北方人，你到了西藏，吃麦子（面粉）就不得劲儿，你必须吃当地出产的青稞（青稞是禾本科大麦属）、吃糌粑、吃酥油，你才觉得身体有力量。如果到了西藏，你还吃白米饭，然后不吃当地的食物，你的身体很快就会出现不适。这就是我们常说的入乡随俗。
在我的老家山西（属高原地区，境内大部分地区海拔在1500米以上，比北京要高1000多米，所以它那儿的饮食习惯就和北京完全不一样），吃的主食热量就偏高。小米、北方的粘糕、莜面（莜面是我吃过的食物中热量最高的）热量都较高。我老家有句话叫“三十里莜面，四十里糕”，意思就是吃完莜面可以走三十里路，吃完糕可以走四十里路。糕的特点是什么？吃到胃里特别不好消化，因为它是种软食，就像我们吃的糯米糕。

第十:在老家，如果有人过生日，中午家里就会蒸糕，意思是越来越高，年年高。这其实也暗含一种医学道理—黍子是入心的，能让你的心气儿也逐渐变高。
我父亲是河南人，他到山西之后，我姥姥她们就蒸了糕来招待他（这是当地待客最好的饭，因为黄黏米的产量低，莜麦产量更低），因为之前他没有见过这个糕，也吃不习惯，感觉糕在他嘴里越嚼越多，而且还咽不下去。总之，他看上去是极其痛苦地在吃。老家人说，外地人吃糕有个特点—越嚼越多。（吃糕不像吃米饭，纤维含量高；或者吃面条，嚼嚼就碎了，容易咽下去；糕是越嚼越筋道。）可当地人不是这样，他们吃了糕之后会很高兴（黍子是入心的）。
在老家，如果有人过生日，中午家里就会蒸糕，意思是越来越高，年年高。这其实也暗含一种医学道理—黍子是入心的，能让你的心气儿也逐渐变高。
我有一次到了陕西，当地朋友请我吃稷面。稷子比黍子颗粒小，黏度不如黍子，但甜度更高，另外，稷子更抗旱。如果在播种时不下雨（农民就是靠天吃饭，下雨了才能播种），其他作物就会错过农时，但是稷子不一样，之后只要再下点儿雨，撒上种子，就能长。而且它的生长期特别短，四五个月就有收成，所以当地人把稷子当成救命的东西（稷为百谷之长，古代帝王奉稷为谷神）。“江山社稷”这个词就充分说明了稷的重要性。
遗憾的是，我问当地的老乡，他们告诉我，现在很多当地人已经不吃稷面了，只是把它当成一个新鲜、奇怪的玩意儿来招待客人。
归根到底，如果想身心健康的话，我们一定要想一想，在我们生活的这个地方，究竟吃什么比较合适？

第十一:所有上瘾的东西都通神：北京人有啥“穷讲究”:“穷讲究”表现在哪儿呢？善于利用下脚料，边角废料做出好吃的东西来。
不少北京人有个特点—“穷讲究”。以前可能祖辈上做过官，或者是有点儿文化，但是后来落魄了，家道中落了，但是讲究的习惯却保留了下来。
穷讲究表现在哪儿呢？善于利用下脚料、边角废料做出好吃的东西来。所以北京的特色小吃都是炒肝儿、灌肠儿、卤煮、豆汁儿……

第十二:所有上瘾的东西都通神。
现在灌肠儿灌的真是肠吗？有一丁点儿肉吗？没有，全是淀粉。以前的灌肠儿都是被削成那种带棱、带角、厚薄不均的片儿，用油一炸，薄的地方脆，厚的地方酥，特别好吃。
他们怀念吃海参、燕窝的那些日子，但是又没有能力再去吃那些东西了。于是就按那些东西的味道做出了一些平民化的食物，这就成为北京饮食的一个特点。
在喝的方面，北京人爱喝什么？豆汁儿。说到豆汁儿就必须要说一下麻豆腐。我们都吃过绿豆粉条、小细粉条，把绿豆里面的淀粉提出去做成粉条，剩下的那些稠糊凝滞的粉浆就做成了麻豆腐。麻豆腐还是寒的，怎么办？用羊油加一个红辣椒一炒，寒热一平衡，很好吃。而最后剩下的较稀的汁儿，经过发酵，就变成豆汁儿了。味道奇难闻，喝起来口感也不怎么样，但是喝完了就上瘾。所有上瘾的东西都通神。因此，北京有句话叫“豆汁儿腿子”，就是说一个人刚才还好好地走路，突然闻到豆汁儿的味儿，腿就不由自主地往那儿走去了（不受意识控制，靠神的控制）。

第十三:饮食的关键是让你觉得吃得舒服。
尽管豆汁儿发酵过了，但喝的时候还得用点儿焦苦的东西—焦圈儿来平衡一下，口感也会更好。总之，关键是让你觉得吃得舒服。
如果吃了很多营养很丰富的东西，但吃完之后浑身难受，就不如不吃。

第十四:同一种食物，出产季节不一样，对人的作用也不同:从科学的角度来讲，笋就是笋，但从中医学的角度来看，冬笋和春笋是不一样的。
我们常常以食物出产的季节来判断它们的属性。比如笋，从科学的角度来讲，笋就是笋，但从中医学的角度来看，冬笋和春笋是不一样的。

第十五:春笋是开始冒尖的那种，是入肝的，而且很多人吃了会过敏。为什么过敏？其实它是把人体内在的很多阴寒、湿浊之气透出来了。
冬笋、春笋都是笋，有什么不一样？一个还在地下埋着，一个已经冒出来了，所以要想滋肾阴，冬笋烧猪肉是最佳的选择。苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。”做一顿笋烧肉，就可以既有竹，又有肉。
冬笋特别肥厚，味道偏苦，入肾，类似于生地一样会滋补肾阴。春笋是开始冒尖的那种，是入肝的，而且很多人吃了会过敏。为什么过敏？其实它是把人体内在的很多阴寒、湿浊之气透出来了。
有人吃三七粉过敏，说：“我感觉我所有的黏膜都在发痒。”我说：“你这定位很准。”三七入心和小肠，小肠是泌别清浊的。三七粉会慢慢把小肠里的那些污浊、阴寒的东西透出来，因此，人服用三七粉之后就会感觉痒，但透完之后，整个人就会感到很舒服。

第十六:任何食物都有营养，但不是任何食物都适合每个人吃:有的东西在某些地方能生长，而有的东西在同样的地方却不能生长。
中医是根据植物或动物生长的环境来判断它的属性—阴、阳、寒、热。具体怎么判断呢？
有的东西在某些地方能生长，而有的东西在同样的地方却不能生长。比如，蘑菇、苔藓，它们长在什么地方？阳光下吗？树荫下吗？再比如很多人爱吃的地皮菜、张家口的口蘑，还有山西五台山出产的一种特殊的蘑菇（台蘑，味道特别香），根据这些蘑菇生长的地域环境，我们可以判断它们的属性应该是阴寒的，而且是带有湿气的。

第十七:水产品都是寒凉的，这是大家的共识。但有一次我去大连，吃完鲍鱼后就感觉浑身燥热。为什么？
这是一种普遍规律，但是，普遍规律之中也有例外。举个例子,水产品都是寒凉的，这是大家的共识。但有一次我去大连，吃完鲍鱼后就感觉浑身燥热。为什么？

第十八:当我们吃一些热性食材的时候，比如鸡肉，如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样就可以平衡鸡肉的热性了。
水产品自身带的能量或者西医讲的营养物质含量很高，如果我们吃的量少，身体阳气又足，脾胃就能够化掉它，它的能量就会被释放出来，进而产生热。
就像“深水炸弹”，爆炸之前它绝对是“阴寒的”，但到了水域中的一定深度，达到爆炸极限后就会爆炸，产生热量。
上面那个例子所说的水的深度相当于人体化的能力，因此，人体化的能力不够强的时候，是无法令水产品释放出能量的。
再说回蘑菇，它的属性是阴寒的，那它适合什么人吃呢？如果有人阴血不足，经常出现虚火、燥热、五心烦热、眼干、口干、鼻子干、阴道干涩等症状，我建议他们食用蘑菇。

第十九:任何食物都有营养，但却不是任何食物都适合每个人吃。
另外，当我们吃一些热性食材的时候，比如鸡肉（我们都知道鸡是睡得早起得也早的动物，阳性特别足），如果担心热性过大，就用蘑菇来炖鸡，这样就可以平衡鸡肉的热性了。
曾经，有人认为蘑菇中含有诸多营养物质，鼓励大家吃蘑菇，但我个人认为不应该如此绝对地评判食物。
其实，如果从科学的角度看，任何食物都有营养，但却不是任何食物都适合每个人吃。了解了中医哲学之后，你就可以从食物是否对自身有利的角度，做出正确的判断。一个阴寒内盛、体形较胖、阳气本身就不足的人，你还能让他多吃蘑菇吗？
事实上，一个人如果有觉的话，面对某些食物，他的身体就会本能地做出“我不能吃这个东西”的反应，他吃之前就会觉得那个东西不好吃，吃进去之后他就会吐，这就叫有觉。
但是现在很多人是意识压制本能，一说某种东西营养价值高，就拼命地吃，但吃的结果是什么？吃得一脸乌青、一脸黑斑。

第二十:风土人情不同，所带来的影响也就有天壤之别:我们吃东西不仅要看它生长在哪儿，而且还要看它喜欢什么。
我们吃东西不仅要看它生长在哪儿，而且还要看它喜欢什么。比如我们到四川采药，同一个地方，生长着两种药。上面是高大的厚朴树，厚朴的叶子宽大，喜欢阳光，努力地往上长。而厚朴树下面种的是黄连（四川的天气，尤其在四川的山上，基本上出太阳的时候都是“蜀犬吠日”），在四川的那种天气下，还在黄连上面拉一层黑网罩着，不让它见阳光。由此可见，黄连是喜阴的，见了阳光它就长不好。

第二十一:风土人情不同，所带来的影响也就有天壤之别。
试想一下，同样生长在一个地方，一个长着宽大的叶子去迎接阳光，另一个却躲在阳光下面。由此我们就可以知道，这两种药材哪个属阴，哪个属阳了。
因此，厚朴的树皮是性温，泻肺的，人中了寒毒之后，可用厚朴树皮入药；反之，如果人中了热毒，就要用黄连，而且种完黄连的地方，好几年都不能再种别的东西，因为黄连太阴了。
这就是风土人情不同，所带来的影响也就有天壤之别。