饮食滋味第十章(2):酸味对人有什么好处

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第十章(2):酸味对人有什么好处.

第一:很多人胃酸分泌不足，就是因为胃黏膜特别薄，黏液特别少。
如果您觉得身体化的能力不够，那您除了要借助辛、香、温的食材和药材，还需要一些可以助消的酸性食材。
为什么造纸厂不能建在河流的上游和上风向？原因就是它所排出的造纸废气、废液里面的强酸、强碱太多了。而这些强酸、强碱能破坏纤维（包括植物纤维和动物纤维）。
在我们身体里面也有强酸—胃酸。很多人胃酸分泌不足，就是因为胃黏
膜特别薄，黏液特别少。这样的人想要吃一些纤维含量多的东西怎么办？就需要在食物吃进胃里之前先用酸的东西把食材调和一下，比如山楂。所以我们在炖牛肉的时候，就可以在里面放一点儿山楂（鲜的、酸的）。酸的东西可以帮助胃酸消，也就是说，能帮助胃酸破坏食物的纤维结构。

第二:我们在炖牛肉的时候，就可以在里面放一点儿山楂（鲜的、酸的）。
前面我讲过发酵的东西，其中跟我们现在讲的内容有关系的就是醋。醋也是用粮食（高粱）做的。有一次我去陕西玩的时候，发现他们那儿的饮食真的是很美味（能够成为古都一定是有它的独特之处的）。陕西的辣子跟四川、湖北的都不一样，它是一种香辣，不是很刺激。还有陕西的醋也很好喝（我们现在很多地方食用的醋，都是白醋、化学醋，这些醋根本没有醋本身的那种味道）。而且我还吃到了醋粉—酿完醋之后，用剩下的粮食（包括高粱米、小米、小麦）的糟粕磨成的粉，就像凉皮儿一样（凉皮儿是白面做的，是白色的，而醋粉是黑黄色的）。

第三:生活在土壤碱性比较大的地方（比如西北的盐碱之地），一定要多吃点儿醋。
生活在土壤碱性比较大的地方（比如西北的盐碱之地），一定要多吃点儿醋。

第四:我感觉醋有一定的洁净口腔的作用，可以让我们更好地去体会别的东西的滋味儿。
我对醋有一个评价，就是“陪衬人”，因为在食物里面放了醋之后，醋就能把其他食材的味儿都烘托出来。如果你吃咸的东西，放一点儿醋进去，就会觉得那个东西变得特别咸。其他的味道也都一样，你只要放点儿醋进去，它就能把食物本身的味道烘托出来。
我感觉醋有一定的洁净口腔的作用，可以让我们更好地去体会别的东西的滋味儿。
大家要吃醋的话，最好吃粮食发酵的醋，尽量不要吃白醋或者果醋。因为果醋是用自身的酶进行发酵的，它是酸甜的。而粮食醋是利用外界微生物进行发酵的，它更酸一点儿，因此助消化的效果就更明显。