饮食滋味第八章(3):会吃的人要懂焯,煮,蒸之道

宋利

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(3):会吃的人要懂焯,煮,蒸之道.

第一:要想好好化食物，离不开水、油、火:古人吃肉，都是用大鼎来煮，那鼎大得整头鹿或者牛都能放进去，煮熟之后再分盘，切好了给大家吃。
古人吃肉，都是用大鼎来煮，那鼎大得整头鹿或者牛都能放进去，煮熟之后再分盘，切好了给大家吃。比如，《水浒传》里的梁山好汉经常说“切十斤牛肉来”（即使古代的计量单位跟我们现在的不同，但是也绝不算少的，况且还是牛肉。而那个时候的牛肉也不像现在的牛肉那样容易消化，真不知道他们是如何消化掉的）。其实，要想很好地帮助身体化掉食物，可以借助于水（焯、煮、蒸）、油（煎、炸、烹、爆）、火（炙、烧、烙、炮、焖），让食物里面的蛋白质变性。让它们该分解的分解，该凝固的凝固，从而节省我们身体化它们所需要的元气。
其实，要想很好地帮助身体化掉食物，可以借助于水（焯、煮、蒸）、油（煎、炸、烹、爆）、火（炙、烧、烙、炮、焖），让食物里面的蛋白质变性。

第二:化食，为什么要借助于水
帮助身体化食，为什么要借助于水呢？因为，水的沸点是一百摄氏度，继续加热就变成水蒸气了。所以一般吃蛋白质、脂肪含量较低食物的时候，借助于水就可以达到助化的目的了。

第三吃蔬菜有哪几种常用的加工方法:吃青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上再用冷水过一下。
蔬菜加工方法之一：焯.
很多人吃青菜会用热水焯一下，其实这样一来青菜里含有的维生素等营养物质就会被破坏掉一部分了，所以有的人就会吃生的青菜。这样营养倒是一点儿都没丢失，但可能会吃什么拉什么。
所以吃青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上再用冷水过一下。这样虽然纤维素被破坏掉了，但是却可以尽量多地保留青菜里面的营养物质，同时也可以很好地被人体吸收。

第四:当菜和肉类在一个锅里煮的时候，一定要先放肉后放菜，不然的话，那一锅东西会很难吃的。
吃凉拌西红柿前，也可以先把西红柿焯一下，然后把皮儿剥掉，拌点儿糖就可以吃了。如果直接用生西红柿做，首先口感比较生硬，其次如果西红柿没有洗干净，上面还有残留的农药，就会危害人的身体。
蔬菜加工方法之二：煮.
煮是把食物放在水里面长时间地加热，比如，有些餐饮店的招牌就是煮物。但是有一点请大家记住：当菜和肉类在一个锅里煮的时候，一定要先放肉后放菜，不然的话，那一锅东西会很难吃的。

第五:蔬菜加工方法之三：蒸.蒸的食物一般都是块茎类的，比如山药。
蒸，就是利用水蒸气来加热食物，比焯和煮的温度更高，因此更能够达到助消化的效果。蒸的食物一般都是块茎类的，比如山药。当然如果把山药切得特别细，然后焯一下，再凉拌着吃也可以。但是如果是大块的山药、南瓜、红薯、胡萝卜……就得用蒸的了。有些人一吃块茎类的东西，嗓子就难受、容易上火，他们就适合蒸或者煮着吃这些食物。
有些人一吃块茎类的东西，嗓子就难受、容易上火，他们就适合蒸或者煮着吃这些食物。