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标题: 饮食滋味第八章(4):吃油最好吃天然油(胡麻油,猪油) [打印本页]

作者: 宋利 时间: 2019-8-26 17:22
标题: 饮食滋味第八章(4):吃油最好吃天然油(胡麻油,猪油)
大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(4):吃油最好吃天然油(胡麻油,猪油).

第一:但凡好吃的东西，产量都比较低.缓冲是什么呀？缓冲就是我们所说的过油。
我的师父裴永清从很多年前开始就已经不吃油了，然后他跟我说：“文兵，你清理过下水道没有，你看那些油腻、污垢结在那儿，多恶心呀！”说得我当时也很恶心，但是后来我该吃还是得吃。因为我们岁数不一样，他都六十多了，我才四十多，还是需要吃肉的。
说到油，我发现西方的饮食有个特点就是，有点儿简单粗暴、走极端。要么就是生的，要么就烤得跟焦炭似的，中间是没有过渡缓冲的。
缓冲是什么呀？缓冲就是我们所说的过油。过油不至于让食物像火烤的那样焦，也不会像水煮的那样口感不脆。所以过油是我们中国菜的一大特点。

第二:现在，人们用的几乎都是混合油，而我建议最好用一些非混合油，天然油。
现在，人们用的几乎都是混合油，而我建议最好用一些非混合油、天然油。

第三:一般好吃的东西，产量都比较低。
以前我们用的植物油，最好的就是胡麻油（胡麻产量特别低，而且燃点比较低）。胡麻生长在山西（晋北）一带，它是一种耐旱、耐寒的植物。胡麻籽儿特别小，以前农村里面的人，没有农活儿的时候，不嗑瓜子，而是嗑胡麻籽儿（瓜子有胡麻籽儿十倍大）。如果生吃的话有点儿苦，稍微炒一下就特别香，大家就嗑胡麻籽儿打发时间。
一般好吃的东西，产量都比较低，而且它的油温没有混合油那么高（如果高到一定程度就会冒烟儿了）。

第四:但凡是好吃的东西，没有不费事儿的，而且经常吃胡麻油还能降血压。
胡麻油的特点就是烟大，所以现在很多人讨厌用胡麻油做菜，因为这样抽油烟机就得经常清洗。
但凡是好吃的东西，没有不费事儿的，而且经常吃胡麻油还能降血压。

第五:谁说吃动物油对身体不好:猪肉这个东西是最解馋的。
再说动物油。中国人几千年来吃的动物油几乎都是猪油（中国人也将其称为荤油或者大油，它是由肥猪肉提炼出的，初始状态呈微黄色半透明液体的食用油，低温状态下会凝固，变成固体；高温状态又会变为液体），比食用植物油的人要多很多。而且几千年来我们都是这样吃的，很少听到有人患脂肪肝之类的疾病。然而混合油出现之后，就开始有了各种之前甚至都没有听说过的疾病。
之前，在跟我爸学做饭的时候，我爸告诉我一个秘诀，就是怎样做出来的鱼才会特别香？先把肉丁（如果有板油的话最好用板油，板油是猪油的一种，猪肉里面，内脏外面成片儿、成块儿的油脂。这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油或用来做糕点等）干煸了，炼出油之后，可以把肉丁捞出去，也可以留着，然后再把炸好、煎好的鱼放进油里。这样做出来的鱼的味道,是用现在的那些混合油所无法企及的。
有一次我们去凯宾斯基饭店，点餐的时候，一位德国领班站在旁边。当他看到我们点了很多，仍然意犹未尽时（因为我的饭量是比较大的），就说：“先生，你们点的餐足够吃了！”我当时觉得他还真替我们着想，然后就没有再点下去。结果等端上来一看，都是一大盘一大盘的肉，而且那肉还特别厚，还有极其粗的香肠，我当时看着都有点儿被吓到了。然后我的德国学生还要了冷啤酒。之后他一边儿吃着肉，一边儿喝着啤酒，而我就在旁边愣愣地看着。
我比较喜欢吃那里的外形像午餐肉一样的食物，它是用来抹在面包片儿上吃的，是用猪油做的，特别香。
猪肉这个东西是最解馋的，比如有时我们明明已经吃饱了，但心里还想着猪肉的味道，琢磨着吃猪肉。

第六:我建议大家平时还是费点儿心思，炼点儿板油在家里存着，炒菜的时候或者炒饭的时候都可以用。
所以我建议大家平时还是费点儿心思，炼点儿板油在家里存着，炒菜的时候或者炒饭的时候都可以用。这样的油吃着才美味，对我们的身体也才最好。
我记得特别清楚，在我小的时候，我家灶台边上有一个坛子，里面满满一坛子乳白色的、凝脂般的猪油。取一块儿放在锅里，看着它慢慢化掉，放点儿葱、姜末稍稍翻炒一下，然后放入菜一起炒。这样做出来的饭菜特别可口，直到现在我对那个味道仍然记忆犹新。

第七:现在的很多混合油都是调出来的:现在很多食物都是转基因的，而转基因的食物对人体是有百害而无一益的。
混合油是由国外的一家销售公司向中国推荐的，他们以某些科学家的言论为后盾，大肆鼓吹混合油的好，并宣传动物油的不好，以至于最后大家不敢吃动物油了，都去买混合油。
大家可以观察一下，炒完菜之后洗锅，是用猪油炒菜的锅好洗，还是用混合油炒完后的锅好洗？混合油里面混合了很多东西，都是调出来的。而且现在很多食物都是转基因的，而转基因的食物对人体是有百害而无一益的。

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