曲黎敏从字到人视频第05、食之渊源、药食之别、五谷为首
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药补不如食补，食补应当如何补？《黄帝内经》解释说，五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。说的就是要怎么吃饭，怎么吃肉，怎么吃菜，怎么吃水果，请看曲黎敏，中国生命文化序列：《从字到人.食之渊源》。
我们今天要讲的是饮食的“食”。先前我们讲过“饮”，饮基本上就是说人喝水，或者喝酒的意思。那么这个“食”呢？就是吃饭。繁体“食”底下的那个“匕”字代表一个盛饭的锅或者是器具，然后里面装的是食物。从现实生活当中，我们经常会看到两个字。一个是即将的“即”，一个是已经的“既”。
“即”和“既”与饮食有什么相关呢？看看这两个字的甲骨文字体，你就明白了。
这个“即”字左边也是一个食器，而右边的人跪坐在那里，就代表他将要来吃饭。所以在现实生活当中，我们有一个成语，叫做若即若离，就是好象要来，又好象要离开，表达的一种复杂的心情。
“即”表达将要来吃饭。而“既”却正好相反，这个“既”是头扭过去了，吃饱了，我要掉头走掉了，所以这个“既”代表已经的意思，这就是这两个即（既）的不同。古人有一句话，说到底都是求安乐的，也没有什么深远难知之事，好象大家一谈到养生就觉得很复杂，中国文化不是这样看的。中国文化认为，养生实际上是很简单的，他说了一句话，叫做“不过寝室之间尔”。就说，不过就是一个吃饭和睡觉的问题，就是养生。所以我在《从头到脚》里曾经说过，比如说第一条就是，一定要好好吃饭，好好睡觉，这才是养生的真正的很根底的东西。
中医一直强调，养生要吃饭而不是吃药，“药补不如食补”其实并不是说，食物与药哪个更好，而是在强调两者“性”的不同。药强调的是偏性，而食强调的是平和之性。
毒药是攻邪的。《黄帝内经》在界定这部分的时候，它提到两个问题，一个是毒药是用来攻邪的。所以药和食的最根本的区别在哪里？所谓“毒”，可不是有毒的意思。
《黄帝内经.素问.藏气法时论》中说“毒药攻邪”。在中医学里，毒药泛指药物。
“毒”字在《说文解字》里面，它说是“草往往而生”，就是说草生得很浓密，所以这个“毒”字是代表很浓密的意思。后来有“毒”，就是很浓厚的这个概念。当身体出现了问题的时候，药是要来帮我们解决问题的。得病是怎么回事呢？得病就是说，阴阳的平衡出现了问题，身体里面自有其阴阳。当阴阳出现了问题，出现了偏差的时候，用药的偏性把它给拽回来，这是一个很粗浅的解释。对于我们老百姓来说，就说你记住这一点，就是药主要是用来攻邪是用来纠偏的，所以药一定要走其偏性。越有偏性的药，实际上在治疗方面，就越加有意义。
中医认为，药物具有偏性，是用来治人体的偏性的，没病是不可以天天吃的。而食物是平和之性，合理的调配食物，可以补益精气，可以养生。因此在古代，食医才是医生中最高级别的。
专门有食医一族，作为饮食方面调配的医生，他是医里面的上品，就是医家里面，最上品的就是食医。中国古代实际上从养生学方面，是非常注意食物的养生的。在儒家经典《周礼.天官.冢宰》中记载，医官分为四种，食医、疾医、疡医、兽医。王宫中把食医列为众医之首，负责调配王室贵族饮食的温寒、滋味、营养等，食物的调配要讲求一个大原则。在《黄帝内经.素问.藏气法时论》篇中，记载了四句至理名言，而且都强调一个“五”字，哪四句话这么重要呢？
五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助。其实饮食养生，就这四句话是最为关键的。养生嘛，只要谈到养生的问题，就要涉及到五谷的问题，这也是我们今天要讲的重点。我们现在写谷，都写成是这个“谷”，其实古代的“谷”就是这个“榖”。这个“谷”是“山谷”的意思，而这个“榖”才是“谷物”的意思。
在《说文解字》里，“谷”字解释为“百谷之总名”，所有的谷物总的名称就是这个字了，它右边是一个“殳”（音：书）字，是代表你去割麦子，或者是割稻子，像把镰刀，它是一个武器，底下是一只手。然后左边是一个“禾”，就是跟稻谷这些是有关系的，所以真正的谷物都是指的这个字“榖”而不是这个“谷”。
中医一直强调五谷对养生的重要性，究竟五谷是如何养人的呢？
为什么把五谷当作养生的一个要点？它最关键的一个文化上的意义，它认为五谷都是“种子”，所以从传统文化的角度来讲，中国人把吃五谷当作是吃种子。而种子大家一定要记住，有一个非常重要的含义，就是他都有再生的能力，都有生发之力。所以中国人吃的是这种生发的特性，像中原地区比较强调，比如说我吃小米，吃小米的话，小米它虽然粒很小，但是它种在地下，它可以长出一嘟噜来，所以它的生发性是最强的。
因此，中国人喜欢吃五谷，其实都是在吃种子，都是在滋养生命的生发之力。那么，这五谷指的是哪些东西呢？在《黄帝内经》中，五谷指的是：稻、黍、稷、麦、菽，分别对应的是：粳米、小米、高梁、小麦、豆子。
在我们日常生活当中，最常用的比如说就是米和面的问题。那么什么叫米呢？这四撇都代表米粒，然后中间用一个东西，比如说用一个“十”，这个“十”字是代表把它分开，把这个米就像谷仓里的米一样，我们用一个器具把它分开的意思，所以这就是米的概念。从谷物方面，我们中国人吃东西，有一个很重要的特性是什么？就是北方人多吃面，南方人多吃米。
北方人常吃的面食，也就是五谷中的小麦。“麦”字最初的写法是写成“来”。这个“来”实际上就是“麦”，有点像麦芒之形。那么麦子为什么最初叫“来”呢？是因为中国的古人认为，麦子都是老天给我们的，是从天上来的，后来就把这个“来”字，就用作来往的“来”，这个字实际上是从一个假借字就借过去用了。来往的“来”我一直没这个字，那么我就用“麦”来代替，就叫做假借字。
汉字是由象形、象意的文字发展起来的，有些事物的概念不能用象形、象意的方式造出文字来表现，于是就假借已有的音同或音近的字来代表，这种跟借用的字的形义完全不合的字，就称为假借字。
假借字有一个特性，就叫有去无回。比如说我来往的来，我没有这个“来”字，那么我就把这个“麦”字，这个“来”字借过来，借过来以后我再也不还了，中国人就另外造了一个字，叫做“麦”。
从中医角度来看，麦有哪些特性？它能养人体的哪些方面呢？
麦有一个特性，一般的来讲，都是秋天种，冬天长，春天开始抽穗，然后夏天就开始收获，像这样的东西，它就得四时中和之气。
《黄帝内经.灵枢》中记载，四时之气为：春生、夏长、秋收、冬藏。古人总结出，随着四季的变化，自然界和人体的气都应顺着这个规律而运行，食物也是要守四时之气的。
基本上来讲，中药里面非常讲究温凉寒热，就这么一个麦子，它就给它分出了好几种。比如说麦子本身它认为是凉性的。如果把它发酵成为麴以后，它就属于温性的。然后麦麸子属于冷性的。而把它磨成面，面就有热性。在《黄帝内经》里把“面”的这个热性，在五行归属里面，归属于火，所以为五谷之贵，就认为是五谷里面很重要的一个东西，而且由于火应在心上，中医里面把火跟心相对应。
中国传统的五行概念，渗透到传统医学中，首先是和人体的五脏相配合，脾属土，肺属金，肾属水，肝属木，心属火，这五脏之间有着和五行一样的相生相克关系。
吃面食最补心气。夏天我们人由于出汗，由于很多的问题，所以大家应当适当吃一些面食，面食是非常补心气的。那么在南方来讲，它就不是这样的。南方因为天气太热了，所以南方的麦子只得两时之气，也就是春种夏收。从中国传统文化上来讲，它有一个特色，它认为什么东西越长期越好，它的营养价值就越高，最好是得一年四季之气的。
《本草纲目》记载，面：性甘温，能除烦止渴，可以除掉烦恼。么是“烦”是什么呢？“烦”这个字也非常有意思，左边是火，右边是头，其实“烦”字就是火上头，就是你肾精不足，固敛不住虚火，所以虚火都上头了，所以心火也上头。因为心为火象。
心主火，主发散，肾主水，主下沉，肾水必须上行包敛心火，心火才不会过分外散，心火也应该向下温熙肾水，下焦才不会是一派阴寒之象。如果出现了心肾不交，肾精没有力量去收敛心火，导致心火上飘。
“烦”字就是心气不收敛的象，如果吃面食的话，就能够使心气有下沉之象，就能够收住这个心火，同时它可以止渴，润肌肤，厚肠胃，就是对肠胃很好。但是由于面食有点偏湿，容易使人气雍滞和肥胖。中国社会原先出个胖子不容易，出个杨贵妃，那简直就是贵妃了。
对于目前的一些流行和时尚，曲黎敏认为并不符合自然的法则。现在大家整个文化的宣传模式，都是要求瘦美人，就是骨感美女。所以这样就弄得很多女孩子，个个都在那儿减肥。一般的人减肥都是以不吃五谷为主，都不吃主食了。那么如果不吃主食的话，其实就是最违反养生要则的。
因为减肥不吃主食，直接伤害的人体的后天之本：脾胃。
我们原先在讲，中医里面曾经说过，食物入于胃，它化出来的精华就是气和血。所以有些女孩减肥，然后贫了血了，可是她宁愿去吃药，然后不要来吃饭。其实只有食物入到胃里面以后，才最补气和血。那么补血的最佳方式，就是吃五谷，而不是吃阿胶。一般来讲，新面和新米它都有一个特性，它的生发之力太过于强。所以中国的传统文化，它认为只要是新的东西，如果它生发力太强的话，对人体就会有影响，就是年老或者有病的人，就有可能会把原先藏在身体里面的疾病给引发出来。
根据这个认识，传统中医不主张让老人吃新米，新面。所以它认为给老人养生的话，基本上是以陈面和陈米为主。像陈面如果把它做成面糊糊的话，在《本草纲目》里，它认为可以止虚汗。
止虚汗其实就是补了心气。从传统文化的角度来讲，汗为心液，当你心气不足的话，你肌肤腠理就有可能固摄不住这个汗，就是虚汗腾腾的，有些人就老冒虚汗，如果多吃陈面煎汤的话，就有可能把虚汗给固摄住，给止住。所以食物其实在日常生活中，也是可以用来治病的。
五谷中的稻，对应的是粳米。粳米就是现在的东北大米，珍珠米等。下面我们就谈一下米的问题。
这个“米”是这样的，它用中间四撇代表米，然后中间用一个东西“十”把它分开，像谷仓里的米一样，我们用一个器具把它分开的意思，所以这就是“米”的概念。
吃米又有哪些讲究呢？米和面基本上有一个很大的区别，就是面的性质是甘温的，米的性质是甘寒的。但你会发现，食物里面它最初的一个性质的界定，一定含“甘”字，甘是入脾胃的。所以食物基本上都有那种甜丝丝的，就是暗含那种甘甜的意味，所以它都是首先要入脾胃的。这个米它是有甘味但是它偏凉，所以它可以除烦渴。
自从有了米，就有了饭与粥。据说这两样最早都出自四千年前的黄帝之手。他老人家一边“蒸谷为饭”，一边“烹谷为粥”。
一般谈到米的时候，我们就会知道，有一个非常补益人身体的东西，也就是粥。我们现在有一个观点有错误，现在当有人得了重病以后，那么我就要花很多的钱去给他买高级的营养品给他补，但是一定要记住一个前提，就是中医里讲，虚不受补。如果他身体已经很虚弱了，而这个时候你还给他高营养的东西，是他没法接受的。所以中国人在补虚者的时候，第一个前提一定是喝粥。
古语有云：粳米煮粥最养人。中医更是看重粥的养生作用。
这个“粥”字，中间的上面是“米”字，下面是一个“鬲”字，是代表锅的意思，然后蒸腾起来，这个有点像高压锅，把米放在锅里，然后开始煮，所以现在我们的粥字是写成这个样子“粥”，其实古代的“粥”字是那样。就是米下锅。
中医有糜粥自养之说，意思是，米煮烂成粥以后，更利于消化和吸收。
粥有一个最大的特性，就是治脾胃虚寒症，同时还治泻痢。就是如果你肚子不舒服的话，先不要急着药，可能吃粥就是很有好处的，止泻痢和吐逆。
为什么人吃了食物会吐出呢？这其实是脾胃功能虚弱的一种表现。我们从中医的角度来讲，脾胃它有一个特性，就是中焦的气，是一定要往下沉的。当你这个气沉不下去的时候，你就会往上打嗝，就会往上逆。往上逆的时候，人就会发“哕”的声音。这个“哕”，实际上就是我们往外呕的这个声音，就是吐的声音就叫做“哕”。
这是什么原因呢？《黄帝内经》将人体分为上中下三焦，心与肺属上焦，脾胃属中焦，中焦具有消化吸收，并转输水、谷精微以及化生气血的功能。
为什么会往上溢呢？就是因为胃气不降。我们人体当肾精比较虚亏，就是元气不足的时候，可能人的消化吸收能力就很弱。其实呕吐在有些时候是疾病，而在有些时候，它可能是一种自保功能。现在很多人在减肥，很多减肥的人最后会得一个病，叫“厌食症”。他吃了东西，根本就不能消化，吃了就得吐掉。像“厌食症”这种呕吐，实际上是一种自保功能。
为什么说这是一种自保呢？因为减肥药是非常消乏元气的。比如说我原先曾经打过元气的比方。就像一个煤气罐一样，原先他可能有那么一罐气，而现在他老减肥，不断地吃药来消乏元气的话，他的元气可能就剩了一点点，那么这一点点就可以用来保命。我们吃饭本身消化食物也得调元气上来，可是人体就这么一点点元气了，这点元气就会说，我是要用来保命的，我没有精力去消化你那个食物，所以它是属于自保。那么人在这个时候该怎么办呢？既然没有元气来消化食物，就只有一个办法把它吐掉。从这种含义上来讲，呕吐都是一种自保功能。
由减肥，导致得厌食症的人越来越多，因为治疗上存在困难，约有10%—20%的人会早亡。像这样元气亏虚的人，要怎么调理呢？
像这种人，一定要慢慢慢慢地培补他的中焦元气，让它能够沉淀下去，这个才是很对的。反过来讲，如果这一点点饭可能都会调元气的话，如果我们再吃很贵重的营养品，营养品都有一个特色，叫做滋黏难化，它的性质比较滋黏，难以消化。如果我们把这个滋黏难化的东西再吃下去，认为补益我身体，那么它就会更调元气，对我人身体实际上是没有好处的。最关键的问题，是我们要干嘛呢？我们一定要吃像粥这类的，比较清淡的，一点一点地把身体补起来。所以，补虚者最好的方法，就是喝粥。一般地来讲这时候喝的是米粥，或者是面汤，但是面汤都有点劲太大了，喝白米粥就可以了。
中医认为，将药材、食材与米同煮，可以起到很好的食疗作用。中医里认为比如说赤小豆粥，我们经常像过了腊八节以后，大家都会煮各式各样的豆子。那么在这种情况下，赤小豆粥是最为利便的，同进可以消水肿。但是有一个问题，它把水液都津出去了。所以有一个问题就是常服赤小豆粥，我们就会皮肤枯槁，皮肤就会很干燥。
红豆粥能够利水消肿，清心经之热。到夏天的时候我们经常会吃一些绿小豆粥，而绿小豆粥可以解热毒，同时也可以去烦渴。就是当你特别渴的时候，喝绿小豆粥，觉得是很舒服的。还有薏苡仁粥。薏米现在老百姓都知道，它可以除湿除，同时利肠胃。但是薏苡仁粥也有一个问题，就是它比较难消化，所以也不是所有的人都适合去吃的。
五谷中的黍，指的是小米。中医认为小米味甘，咸，微寒，入肾、脾、胃经，有利于调理脾胃，养血养阴，安眠，防止衰老。在所有的五谷当中，哪个东西是最好的呢？应该是小米。小米，黄色，入脾胃，所以小米是最补人的一个东西。小米粥它有一个特性，像我们过去，孕妇刚刚生完孩子，一般给她服用的就是小米粥，最好的东西是小米油。不能给孩子喂奶，同时又不知道该吃什么，豆浆的营养价值太高，豆浆又不太容易让小孩子的脾胃来消化吸收，那么怎么办呢？其实大家也都知道，这个也不行，那个也不行，过去也有妈妈没有奶的孩子，基本上就有可能会用替代品，比如说小米粥上面的米油就非常有营养，它的营养价值就很高。
《黄帝内经.素问.五常政大论》中说，谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。意思是，通过饮食调理固然重要，但也不能太过，否则会造成五脏失衡，反而引发疾病。
你不能天天的吃一样东西就0K了，经常地变换着点花样就行，任何一个方子吃到底，它的偏性都会表现出来，所以对身体都会有不良的影响。这个小米，一般的来讲，就是山陕一带的小米是非常好的。中国人是说，吃小米基本上来讲，因为它是热性的东西，所以吃小米粥，最好是早晨服用，里面可以放一些红枣之类的，因为上午人的消化吸收能力强。晚上，基本上应该是白米粥，因为晚上要取其清凉之性。所以很多的长寿村，都是晚上是白米粥配萝卜。现在我们很多人恰恰把晚饭当作很重要的一餐，这样对我们人体，无形当中带来很大的负担。所以现在我们很多人的病，可以这样说一句话，都是吃出来的。如何吃好，喝好，才是我们现实生活当中一个非常非常重要的话题。只要是药，是药三分毒，回头我们会谈药的问题。最好是用食疗，改变生活方式，甚至要学一些传统的知识，传统文化，然后用食疗的方式，来把生活进行调理得更好。
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