宋利 发表于 2019-8-26 17:21:00

饮食滋味第八章(1):食物为什么要烹

大家好,这里是黄帝内经网,今天和大家分享的话题是徐文兵老师讲解饮食滋味第八章(1):食物为什么要烹.

第一:你把食物烹调好的话,就是很好的德——“顺其性曰德”:古人说,“顺其性曰德”,如果把食物烹调好的话,就是很好的德;如果烹调得不好、不恰当,就是不好的德了。
什么是烹?烹是对食物人为的加工,这是一个广义词。
不知道大家有没有注意到,所有有四点底的字(比如人体三焦的“焦”,元炁的“炁”),都与火相关;所有以两点水、三点水为偏旁的字,都与水相关,只不过有的字经过演变,没有那么容易被看出来了。
很多人认为人为加工的食物就不是道法自然了,所谓道法自然就应该茹毛饮血—直接抓来只兔子就啃,抓来只羊就吃,其实这是一种对道法自然认识的误解。
古人说,“顺其性曰德”,如果把食物烹调好的话,就是很好的德;如果烹调得不好、不恰当,就是不好的德了。

第二:什么是“消”,什么是“化”:人为加工有以下几个目的:第一,可以帮助我们消;第二,有助于我们化。
那么对食物进行人为加工的目的是什么呢?人为加工有以下几个目的:第1,可以帮助我们消;第2,有助于我们化(此外还包含了除秽、去毒、除恶等目的)。

第三:总体来说,消表示的是量变,同一种物质的量减,也就是所谓的物理变化。
那到底什么是消,什么又是化呢?
“消”字发音同“小”,是削减、减小的意思,表示有形的物体体积的减小,也用于描述无形的物质、能量、时间的减少。
“消”字在《黄帝内经》中使用很广泛,比如形容脑髓、骨髓减少。“消”也形容人体消瘦,还用来形容有形或无形病邪的消失。我们这里所说的“消”是《黄帝内经?灵枢?师传》中“胃中热则消谷”,《黄帝内经?灵枢?大惑论》中“谷消故善饥”,和《黄帝内经?灵枢?经脉》中“其有余于胃,则消谷善饥”里说的胃对食物的消解功能。
总体来说,消表示的是量变,同一种物质的量减,也就是所谓的物理变化。消到了极处,就是消失、消散、消亡、消灭。但是根据物质不灭、能量守恒的原理,这种量变导致了质变,化也就应运而生了。

第四:而化的意思就是转化,质的变化,新的物质的化生。
而化的意思就是转化,质的变化,新的物质的化生。我们常说的“天地造化”“化腐朽为神奇”“化干戈为玉帛”“庄周化蝶”就是这个意思。

第五:通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉;通过对食物的加工,能减少我们因消化食物而损耗的元气。
就消化而言,大块儿的肉,成条的面,成颗粒的米,硬脆的蔬菜、水果,经过我们的口腔咀嚼、胃的研磨,形成了乳糜,这就是消的过程。但当食物经过胃的研磨、消解、搅拌之后,就被送到了小肠(小肠又称赤肠,是受盛之官,化物出于此)。胰脏分泌的胰液和肝分泌的胆汁注入十二指肠,手太阳小肠为酶的工作提供了合适的温度,使得化的工作得以顺利进行。食物经过酶的作用重新组合,变成人的组织的时候,这个过程就被称为“化”了。
通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉;通过对食物的加工,能减少我们因消化食物而损耗的元气。

第六:人学会烹调之后,才可以和其他动物区分开来,改变“茹毛饮血”的状态。
那节省下来的元气都去干吗了?我们可以用来炼精化气、炼气化神。人学会烹调之后,才可以和其他动物区分开来,改变“茹毛饮血”的状态。
页: [1]
查看完整版本: 饮食滋味第八章(1):食物为什么要烹

中医药